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Ingredientes: 1/2 k. de chiles serranos 1 taza de aceite extra virgen de oliva aceite de maíz para freír a que los cubra muy bien (Si tienen freidora, ¡mucho mejor) sal. Se cortan las rabos de los chiles con un poco del mismo para que al freírlos no les revienten. Se pone aceite de maíz o del que utilicen para cocinar en cantidad suficiente para cubrir los chiles en una olla. Se agregan los chiles en frío. (Si calientan el aceite primero pueden quemarse al agregarlos) Se tapan con una tapa especial que permita que salga el vapor y se dejan freír a que se pongan casi blancos. Yo utilizo un plato de estaño de los de los pays o las bases de galleta y le hago algunas perforaciones. Se apaga el fuego y se sacan con un colador. Se muelen con un procesador junto con el aceite de oliva y sal al gusto, a que quede una consistencia como de mantequilla pomada o mayonesa. Se envasa en frascos pequeños y se refrigera. Puede durar hasta un mes. El aceite de oliva la hace menos dañina, y pueden utilizar aceite de oliva para freír los chiles. Recuerden que no se utiliza el extra vírgen para freír, pero no pasa nada si lo hacen y muelen los chiles con el aceite en el que los frieron. Quizá les “lata” más así para comerla con menos remordimientos. Es muy picante. Se utiliza en pequeñas cantidades. Es muy latosa para hacer, hagan mucha y le regalan a sus amistades que gustan del picante, les estarán agradecidos por esta delicia. No escatimen el aceite o no saldrá la consistencia debida.
Otras recetas con: aceite de oliva, col, mantequilla, mayonesa, ron

Nos estrenamos en las video recetas con esta estupenda tortilla de patatas que nos envía Miriam desde Barcelona.

Esperamos que os guste.

Otras recetas con: aceite de oliva, huevo, patata

Esta es la receta de una especialidad muy mexicana. Se trata de las Gorditas y los ingredientes necesarios son los siguientes: 1/2 K de masa 3/4 taza de harina de trigo 1/2 taza de manteca, mantequilla o aceite. 1 cta. de sal 1 taza de frijoles refritos 1 taza de chicharrón prensado o el relleno que se les antoje. Salsa mexicana o al gusto (aquí pueden encontrar varias recetas) Queso fresco, o panela Todo esto se amasa muy bien hasta que no se pegue en la mano y se vea manejable la masa. Se forman bolitas del tamaño de una pelota de golf. Se ahuecan un poco y se rellenan con una cucharada de frijoles o chicharrón hasta terminar. Se da dobla hacia el centro y se “tortea” con las manos o se aplana con ayuda de un par de platos planos forrados de plástico. (Metan cada plato dentro de una bolsita). En una parrilla, comal o sartén grande se cuecen a fuego medio hasta que doran un poco. Primero de un lado vigilando que no se quemen de abajo. Ya que cambia de color la parte de arriba y se ve la masa cocida, se voltean al otro lado. Se sirven bañadas con salsa al gusto, nata, crema, cebollita y queso espolvoreado por encima. También se pueden dejar las tortillitas gruesas sin relleno. Se cuecen igual y ya frías se abren con ayuda de un cuchillo y se rellenan con lo que se desee: desde nopales preparados con cebolla, cilantro y jitomate aliñados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, carne deshebrada, pollo, picadillo, panela, cuitlacoche, carne con chile, etc.
Otras recetas con: cebolla, harina, manteca, mantequilla, pollo, tomate

Esta e sla receta de un exquisito postre. Se trata de Piña dorada al Amaretto cuyos ingredientes son los siguientes: 1 Piña en su punto 1 taza de azúcar 1 taza de agua 1/2 barra de mantequilla 2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia. Cerezas para decorar Pelar la piña y rebanarla quitándole el centro. Poner agua y azúcar al fuego hasta que se forme una miel. Agregar la mantequilla y dejar que se disuelva. Poner las rebanadas en una sarten grande y bañar con la miel con mantequilla. Dejar que se doren ligero por ambos lados. Servir con helado encima cada rebanada en platitos pequeños algo hondos para poder tomar bien el helado que se empieza a derretir con la piña caliente. Bañar con 1/2 oz. de amaretto cada porción y flamear. Decorar con una cereza cada plato. Si se desea menos fuerte, poner el amaretto junto con la mantequilla a que se evapore un poco el alcohol. Mis postres y comidas generalmente no son para los temerosos de las grasas ni el azúcar, son para los que como yo, ¡adoran comer rico! Les sugiero comer de todo. Las dietas amargan a las personas. Mejor realicen ejercicios constantes y coman con moderación. Los excesos son los que dañan. Se los dice una abuela que aún es talla 7 y con estómago plano. Estos son lujos, y todos los merecemos, (sin querer sonar a comercial de tinte). Recuerden: Las cosas buenas de la vida son para aprovecharlas, disfrutarlas, vivirlas y degustarlas. La anorexia está acabando con muchas jóvenes. ¡Las curvas son bellas bien puestas! ¡Pregunten a los expertos! ¡no a los que parece que nos odian! ¡Saludos a todas las mujeres orgullosas de parecerlo! ¡Buen provecho!
Otras recetas con: cerezas, fruta, mantequilla, miel

Este es un pan francés no graso y de fermentación lenta y lo he hecho siguiendo una fórmula del Aprendíz de panadero. La clave de este pan es el uso de una gran cantidad de masa prefermentada o patê fermentée (Reinharth) Los ingredientes:

• 450 gr de pâte fermentée
• 140 gr de harina coumún
• 140 gr de harina de panadería
• 5 gr de sal
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea
• un poco de aceite de oliva
• De 180 a 210 ml de agua templada
• harina de maíz para espolvorear

Preparación:

Se saca la pâte fermentée del frigorífico, se corta en 10 trozos con un cuchillo de sierra o una espátula de panadero. Se deja en un bol y se cubre con un paño de cocina. Se deha atemperar durante una hora

Se mezclan las harinas, la sal, la levadura y la pâte fermentée en un cuenco grande, o en el vaso del robot de cocina durante un minuto con las palas, hasta que la masa ligue y se obtenga una bola pegajosa (yo lo he hecho con la Kitchenaid). Según se vea la masa, ahora es el moento de corregir de harina o agua, aunque es mejor pecar de exceso de agua: la masa no debe ser ni demasiado pegajosa, ni demasiado correosa

Se enharina la superficie de trabajo para amasar, o se pone el gancho amasador en la kitchenaid o el robot de cocina, y se amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede suave y maleable. Se engrasa un bol con aceite de oliva y se deja en él la masa bien impregnada con el aceite y se cubre con un fil de cocina

Se deja fermentar durante unas dos horas o hasta que la masa doble el volumen

Se saca con cuidado sobre una superficie ligeramente enharinada, se corta en tres porciones con un cuchillo de sierrano una espátula, con cuiddo de que la masa pierda el mínimo aire posible, se moldea en forma de barra y se prepara para la fermentación secundaria usando la técnica de la couche, como se ve en esta foto: un paño de cocina enharinado y formando pliegues que separan las barras

Así se deja fermentar de 45 a 75 minutos, el tiempo necesario para aumentar de tamaño

Se precalienta el horno a 250º y se pone una bandaja en la parte inferior con agua caliente, con el fin de conseguir vapor a la hora de cocer el pan. Se pasan las piezas de pan a una bandeja ligeramente enharinada con semolina o harina de maíz, y se hornea durante 10 minutos a 250º. En este tiempo se pueden rociar las paredes del horno con agua para obtener más vapor, pero para mi ha sido suficiente con el que daba le agua de la bandeja. Pasados los diez primeros minutos, se baja la temperatura a 180º, y se deja que se doren las piezas de pan, en torno a unos 20 minutos más.

Cuando el pan está bien cocido, se retira del horno y se deja enfriar sobre una rejilla

El resultado es un pan de corteza crujiente y de un sabor increíblemente bueno.
Otras recetas con: ajo, fruta, harina, levadura

Dice Reinhart que la pâte fermentée es una fórmula que mejora el sabor y la estructura de cualquier pan. Un modo de hacerlo es así como yo lo he hecho hoy, siguiendo la fórmula del El aprendiz de panadero. Otra opción es guardar una porción de la masa en el congelador para usarla de prefermento en el futuro. Hay otros prefermentos, que iré haciendo poco a poco. Hoy presento la pâte fermentée, que se puede utilizar para hacer pan francés, pain de champagne o pane siciliano Ingredientes para unos 450-480 gr

• 140 gr de harina común
• 140 gr de harina de panadería
• 5 gr de sal (3/4 cucharadita)
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea de panadería
• De 180 a 210 ml de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Se mezclan en un bol las harinas, la sal y la levadura Se añade el agua y se mueve hasta obtener una masa. No debe quedar ni demasiado pegajosa ni demasiado rígida, por eso es ahora el monento de corregir la cantidad de harina o de agua. Es preferible que quede un poquito pegajosa, porque eso se puede corregir mas adelante een el amasado

Se espolvorea la superficie de trabajo con harina y se amasa de 4 a 6 minutos. En la amasadora, se pone el gancho de amasar y se programa 4 minutos a velocidad meida. La masa debe quedar suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Su temperatura interior debería serde 25º o 27º

Se engrasa ligeramente un cuenco con aceite y se pasa por él la masa para que toda la superficie quede engrasada. Se cubre con film de cocina y se deja a temperatura ambiente hasta que aumente el volumen una vez y media

Se amasa suavemente la masa para desgasificarla, se vuelve a poner en el bol cubierta con film de cocina y se guarda n el frigorífico durante toda la noche

Antes de fermentar Después de crecer Se puede guardar hasta 3 días en el frigorífico o hasta tres meses en el congelador guardada en una bolsa de cierre hermético Esta pasta se puede usar el mismo día que se hace, pero si se deja una noche reposando en el frigorífico, parece que mejora aún más el sabor del pan
Otras recetas con: harina, levadura

Ingredientes:

• 1/2 kilo de alubias
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 tomate
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/" vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de chorizo a rodajitas (opcional)
• agua y sal

Preparación: Las judías se dejan durante toda la noche en remojo, en un bol cubiertas de agua. Se pone una olla en el fuego con las judías cubiertas de agua, y se añaden todas las verduras cortadoas en pequeño. Cuando empieza a hervir, se añade un poco más de agua, para asustarlas, como decía mi madre. Se añade el aceite y el pimentón, y se vueven a “asustar” Prefiero hacer este plato sólo con verdura y utilizr el aceite como única grasa, pero hay que contentar a todos los de casa, y por eso en esta ocasión he añadido un chorizo, que hay que reconocer que le da un sabor muy rico. Si se hace en olla a presión, se tapa y se deja cocer según las indicaciones de cada lla. En la mía de 5 a 10 minutos es suficiente. Y si se hacen a fuego lento, se dejan cocer hasta que las alubias estén tiernas Es entonces cuando se añade la sal, se da un último hervor, y ya están listas para llevar a la mesa
Otras recetas con: alubia, cebolla, chorizo, pimiento, tomate

Ingredientes:

• 300 gr de arroz
• 50 gr de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 800 gr de agua
• 1 pastilla de caldo de ave y sal
• 1 hoja de laurel (opcional)
• 175 gr de taquitos de jamón ( o salchichas o bacon)
• 75 gr de maiz dulce
• 60 gr de guisantes
• 75 gr de champiñones

Preparación:

Se cortan en trozos pequeños con el cuchillo los champiñones y los taquitos de jamón, y se reservan

En el vaso de la thermomix se pone el aceite 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Se añaden los dientes de ajo laminados, y se doran durante 2 minutos, con temperatura varoma y velocidad vel 1.

Se añade el agua y la pastilla de caldo, y se tritura durante 15 segundos a velocidad 8.Ahora es el momento de poner la hoja de laurel. Se programa 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 4, y así se calienta el agua

Se coloca el cestillo y se van añadiendo los ingredientes: el arroz, el maiz, los guisantes, los champiñones cortaditos, y las salchichas. Se remueve bien con la espátula y se pone algo de sal por encima. Mis guisantes eran de una latirta que tenía también mini-zanahorias, así que las troceé y las añadí también

Se programa 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Se remueve con la espátula un par de veces eneste tiempo . Con este tiempo el arroz queda en un punto estupendo, pero q quien le guste más pasado, le puede añadir unos minutos de cocción

Ya sólo queda sacar el cestillo con cuidado, y volcarlo sobre una ensaladera, se remueve con la espátula para que los ingredientes queden bien repartidos. Se puede servir así, sin más, o pasarlo a a un molde de corona para darle una presentación más bonita. Se pone, en el molde, se presiona y se emplata

Otras recetas con: ajo, arroz, champiñones, guisantes, jamón, maiz

Ingredientes: 1 litro leche entera 3 tazas de leche Nido 2 tazas de agua pizca de bicarbonato 1 kilo de azúcar Olla de fondo grueso Se pone el azúcar en una olla gruesa junto con la leche y la leche Nido disuelta en agua con el bicarbonato. Se deja que hierva y se baja la flama. Se hierve hasta que se reduzca por lo menos a la mitad y adquiera color caramelo y espese lo suficiente. (Caliente no se nota mucho el punto, deja la cuchara con que meneas en un plato y checa cuando enfríe su consistencia) Toma alrededor de 3 horas que se espese. Vacía en envases que soporten la temperatura que tiene y sin tapar, permite que se enfríe. Luego tapa bien y mantén en el refrigerador. Si deseas antes de sacar del fuego añade unas gotas de vainilla o un poco de licor al gusto para envinarla y deja en el fuego otro poco. Para que adquiera el sabor a “Cajeta quemada” puedes primero caramelizar el azúcar a que tome color caramelo oscuro y procede a agregar la leche e ir disolviendo el caramelo. Sigue los pasos hasta que tome “punto”.
Otras recetas con: azucar, dulce de leche, leche

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr. de aceite
• 300 gr. de leche de almendras
• 500 gr. de azúcar
• 450 gr. de harina
• 2 sobres de levadura “Royal”
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación tradicional o con amasadora: Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla. Añadir el aceite, la leche y la harina con la levadura. Mezclar hasta que esté la masa ligada y sin grumos. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la masa moviendo de abajo arriba para que no se bajen. Preparación en Thermomix - 21 Se ponen en la thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal, y se programa 3 minutos en vel. 6. Cuando termina, se incorpora la harina, la levadura y la sal, y se mezcla con 3 ó 4 golpes de “Turbo”. Se vierte el contenido en un molde grande previamente engrasado en aceite. Con estas cantidades sale un bizcocho muy grande,así que hay que buscar unmolde adecuado. Yo he usado una fuente honda y ovalada que tengo de pirex. Se mete en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para que se haga bien el bizcocho. Como es muy alto, tarda un poco más en cocerse, por eso, si empieza a dorarse demasiado pronto la superficie, se cubre con una lámina de papel de aluminio o de papel de hornear Este bizcocho es mi colaboración con 3-JAHRES-JUBILÄUM: CAKE
Otras recetas con: ajo, almendras, col, harina, huevo, leche, levadura, ron