Después de remojados los garbanzos toda la noche con agua y sal, se lavan y ponen a cocer con agua tibia. Se fríe un ajo, se tira, y en aquel mismo aceite se fríe cebolla y un poco tomate, que se mezcla con los garbanzos cuando ya están casi cocidos.

Un rato antes de servirlo se fríe una rebanada de pan, y con yemas de huevo duro se mezcla, machaca bien en el mortero y se añade a los garbanzos.

Otras recetas con: cebolla

Se pide carne tajada, abriéndola por el centro y procurando que quede unida por un costado. Se corta a tiras y se va colocando sobre la carne, que ya tendrá sal, una pechuga de gallina, ternera, jamón y trufas. Después se envuelve en la carne, se aprieta bien y se cose.

Se pone al fuego en una cacerola con manteca, y cuando haya tomado color, se añade caldo, hierbas finas y un vaso de vino blanco. Cuando está reducida la salsa se saca la carne y se pone peso encima.

Otras recetas con: manteca

Se pone la carne en filetes con manteca, ajos, cebolla y perejil, todo bien picado.

Se deja rehogar y se le agrega harina.

Cuando se tuesta se le echa caldo o agua hasta que se cueza.

Aparte se tienen cocidos cogollitos de alcachofas que se rebozarán con harina y se fríen.

Se echan en la carne, se pone vino blanco y se deja cocer hasta reducir la salsa, y que no se deshagan las alcachofas.

Otras recetas con: cebolla, harina, manteca

La carne de vaca o ternera.

El tajo redondo se limpia de grasa y piel, y con un cuchillo de punta se agujerea, introduciendo en los agujeros lonjitas de tocino y jamón, ajo, perejil picado y un polvito de pimienta. Después se pone en una cacerola con manteca, un vaso de vino blanco y un ramillete.

Se sazona de sal y se cuece a fuego lento.

Otras recetas con: manteca

Se parte a trozos la carne bien magra y se pone en una olla con aceite, un poco vinagre, vino blanco, una cabeza de ajos, cebollas enteras y sal.

El agua necesaria, y que cueza a fuego lento.

Pueden mezclarse algunas patatas.

Otras recetas con: cebolla

A medio kilo de repicado de vaca se le pone tocino, ajo y perejil menudito, un poco de miga de pan rallado, pimienta, zumo de limón, sal y dos huevos batidos.

Se amasa bien todo y se mete la pasta en una servilleta limpia, apretando de modo que forme una bola. Se pone a cocer en el cocido, dejando fuera las puntas de la servilleta.

Se cuece una hora, se saca, y, sin quitarle la servilleta, se coloca entre dos tablas y se le pone peso encima, dejándola hasta el día siguiente en que se saca de la servilleta, se corta con cuidado en lonjas delgadas, y se sirven después de rebozadas en huevo y pan rallado y fritas en manteca o aceite bien caliente.

Otras recetas con: manteca

Limpio el lomo de cerdo de las grasas y cortado en ruedecitas, se pone en el adobo, que se habrá hecho con ajo machacado y orégano.

Cuando está molido, se agrega vinagre y pimentón encarnado, un poco de agua y sal.

A las veinticuatro horas de estar adobado puede freírse y servirlo.

Se adorna la fuente.

Otras recetas con: ajo, lomo

Se toman los filetes y se aplastan bien. Se hace una pasada de harina, huevo, sal y unas gotas de limón. Se envuelven en esto los filetes, después en miga de pan, rallada, se fríen en manteca caliente, y se sirven.
Otras recetas con: harina, limón, manteca

Se pincha bien una pierna de cordero y se le pone sal y un diente de ajo. Se unta bien con manteca de cerdo y se pone en el asador o se mete al horno en una tartera. Se sirve con una guarnición de ensalada.
Otras recetas con: manteca

Un trozo de carne, puede ser pierna de carnero deshuesada y abierta, se rellena con picadillo de jamón, lomo de cerdo, ajo, perejil, especias y sal. Se aprieta el picadillo y mezcla con huevo bien batido. Después se va agregando caldo o agua hasta que esté cocida, y se sirve adornando la fuente con patatas fritas de forma bonita, aceitunas, ramitas de perejil, pimiento encarnado, y todo lo que dé de si el buen gusto de la cocinera. También se puede echar a la cocción una copa de aguardiente.
Otras recetas con: ajo, huevo, jamón, lomo, patata, perejil, pimiento