Ingredientes:

• 1 tazón de mijo cocido
• Media zanahoria rallada
• 1 cebollita picada
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• 1 cucharadita de comino molido
• Aceite
• Sal de hierbas
• Agua
• 1 cucharada de harina
• Unas gotas de salsa de soja
• Un trozo de alga Wakame o Dulse, las 2 van bien

Preparación

Cocer el mijo a razón de una parte de mijo y dos y media de agua, a fuego suave con una cucharadita de sal de hierbas hasta que esté tierno.

Escurrir en un colador y hacer un puré con él. Reservar en un bol.

Pochar la cebollita, el ajo y el alga wakame previamente remojada y picada en un poco de aceite y unas gotas de salsa de soja.

Añadir al puré de mijo junto con la zanahoria, el perejil y el comino molido y mezclar bien.

Para que esté más seca la masa y se manipule mejor, añadir una cucharada de harina, aconsejo si se van a hornear en lugar de freír, tostar primero la harina en una sartén para que no sepa a crudo.

Precalentar 250 grados unos 15 minutos.

Hacer unas tortas en forma de hamburguesa y ponerlas sobre papel vegetal en la bandeja del horno.

Dejalas unos 15-20 minutos, hasta que veas que se ponen algo doraditas.

Otras recetas con: harina, puré

 

Ingredientes

• 2 kilos de harina de trigo
• Agua
• Sal de hierbas
• 1 cabeza de ajos
• 1 vaso de salsa de soja
• 1 trozo de 10 cm X 10 cm de alga Kombu
• 1 cucharada de jengibre molido
• Paciencia

Preparación.

Hacer una masa con la harina, añadiendo agua poco a poco hasta que queda consistente y no se nos pega a las manos.

Dejar esa masa en remojo 45 minutos.

Tras ese tiempo, lavar la masa en un recipiente, al que iremos echando agua, enjuagando la masa, volviendo a rellenar de agua, vuelviendo a enjuagar, y así hasta que el agua salga transparente. (El almidón de la harina se desprende en cada lavado, tiñendo el agua de blanco).

Cuando ya no desprende almidón, la masa ha reducido su tamaño, pues nos hemos quedado sólo con el gluten de la harina de trigo.

En una olla alta, poner agua como para cubrir la masa, echar un vaso de salsa de soja, 1 cabeza de ajos, el alga kombu y la sal de hierbas, y llevar a ebullición. En ese momento, incorporar la masa y dejar cocer a fuego suave otros 45 minutos. Pasado este tiempo, apagamos, tapamos y dejamos enfriar. Una vez frío, podemos dividir la bola de masa en dos, y conservar una parte en el congelador si no la vamos a gastar. En el frigo dura sólo 2-3 días. La parte que congelemos, siempre con algo del agua de cocción, podemos picarla antes, guardarla en rodajas o trocearla a dados, según la queramos para filete, estofados o una boloñesa, por ejemplo.

 

Para cocinarlo, podemos cortarlo en "filetes" y aliñarlos con ajito, sal, jengibre, limón o vino y perejil.

 

Se cocina como cocinaríamos la carne, en la foto, tras un par de horas macerando en el aliño, se pasaron los "filetes" por la sartén con aceite de oliva.

 

Nota: es una preparación muy rica en proteínas, por lo que deben de tomarla con moderación las personas con el ácido úrico alto.

El alga enriquece la masa con vitaminas del grupo B.

PROHIBIDO: para celíacos.

Otras recetas con: harina, limón

Se trata de un condimento para ensaladas y vegetales, muy rico en calcio elaborado con semillas de sésamo y sal marina.

Ingredientes.

• 9 cucharaditas de semillas de sésamo
• 1 de sal marina

 

 

 

 

Preparación.

Tostar las semillas de sésamo junto con la sal en una sartén a fuego medio, sin dejar de remover.

Moler (en molinillo de café o similar) y conservar en tarro de cristal en lugar freso y seco.

Nota: no abusar de él, tomar como mucho, una cucharadita de café al día.

 

Receta facilitada por Mercedes González Sánchiz en el I CURSO DE COCINA ALTERNATIVA O COMPLEMENTARIA A LA TRADICIONAL, celebrado en Torrecera (Jerez) el 3 de febrero de 2007.

Otras recetas con: jerez

Ingredientes:

• 2 litros de agua.
• 1 trozo de alga Dulse. (Si no tienes, puedes usar también alga Wakame).
• Pimentón picante (con media cucharadita pequeña rasa sobra).
• 3 cucharadas de aceite.
• Sal de hierbas.
• 2 cucharadas de Miso.
• 1 cuenco de soja (en remojo la noche anterior).
• 1 puerro troceado.

 

1 cuenco soja en remojo / cocción / miso /soja tierna / batir / pasar por pasapurés

Preparación.

Poner a cocer la soja con el puerro troceado, el pimentón, el alga picadita, el aceite y la sal de hierrbas 45 minutos a fuego suave.

Cuando la soja esté tierna, añadir dos cucharadas de miso, mezclar y apartar. Batir la sopa y pasar por el chino o pasapures si no os gusta encontraros "mijitas".

Receta facilitada por Mercedes González Sánchiz en el I CURSO DE COCINA ALTERNATIVA O COMPLEMENTARIA A LA TRADICIONAL, celebrado en Torrecera (Jerez) el 3 de febrero de 2007.

Otras recetas con: puré