Ajíes Rellenos

Ingredientes

• ingredientes para 8 porciones
• 8 ajíes verdes
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas de perejil picado
• 2 taza de arroz integral cocido
• 1 huevo
• 4 cdas de queso rallado
• 1 taza de yogur natural
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de caldo
• 1 ají colorado para decorar
• 100 gr. de champiñones (optativo)
• 5 cdas de aceite

Instrucciones

Cortarle a los ajíes una tapita en la parte superior, retirar las semillas, lavarlos, escurrirlos y rociales el interior con el jugo de limón. Aparte, mezclar el ajo el perejil, el arroz, el huevo, el queso rallado y el yogur, salpimentar a gusto y rellenar los ajíes. Acomodarlos en una cacerola amplia, agregar el caldo, distribuir sobre los ajíes el ají colorado cortado en juliana y los champiñones cortados en láminas. Rociar todo con el aceite tapar la cacerola y cocinar a fuego suave durante 25 minutos.

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