Recetas de carnes

Esta es la receta de una especialidad muy mexicana. Se trata de las Gorditas y los ingredientes necesarios son los siguientes: 1/2 K de masa 3/4 taza de harina de trigo 1/2 taza de manteca, mantequilla o aceite. 1 cta. de sal 1 taza de frijoles refritos 1 taza de chicharrón prensado o el relleno que se les antoje. Salsa mexicana o al gusto (aquí pueden encontrar varias recetas) Queso fresco, o panela Todo esto se amasa muy bien hasta que no se pegue en la mano y se vea manejable la masa. Se forman bolitas del tamaño de una pelota de golf. Se ahuecan un poco y se rellenan con una cucharada de frijoles o chicharrón hasta terminar. Se da dobla hacia el centro y se “tortea” con las manos o se aplana con ayuda de un par de platos planos forrados de plástico. (Metan cada plato dentro de una bolsita). En una parrilla, comal o sartén grande se cuecen a fuego medio hasta que doran un poco. Primero de un lado vigilando que no se quemen de abajo. Ya que cambia de color la parte de arriba y se ve la masa cocida, se voltean al otro lado. Se sirven bañadas con salsa al gusto, nata, crema, cebollita y queso espolvoreado por encima. También se pueden dejar las tortillitas gruesas sin relleno. Se cuecen igual y ya frías se abren con ayuda de un cuchillo y se rellenan con lo que se desee: desde nopales preparados con cebolla, cilantro y jitomate aliñados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, carne deshebrada, pollo, picadillo, panela, cuitlacoche, carne con chile, etc.
Otras recetas con: cebolla, harina, manteca, mantequilla, pollo, tomate

Ingredientes : 8 cucharadas de miel, 4 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de mostaza, 1 taza aproximadamente de agua, sal y pimienta, 1 pollo sin piel cortado en trozos, 2 cucharadas de perejil picado (para espolvorear), mayonesa (para acompañar), ensalada (para acompañar).Preparación : Colocar la miel, la salsa de soja, la mostaza, el agua, la sal y la pimienta en un bol. Mezclar. Ubicar las presas de pollo en una fuente apta para horno y rociarlas con la preparación anterior. Cubrir con papel de aluminio. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Rotar las presas a mitad de la cocción. Retirar el papel y dejar cocinar unos minutos más hasta que esté dorado. Retirar. Espolvorear con perejil picado. Acompañar con mayonesa y ensalada al gusto.Sitio oficial : Recetax.El arte de cocinar
Otras recetas con: mayonesa, miel, mostaza, perejil, pollo, soja

Ingredientes : 1 rabo de toro, 3 o 4 cebollas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 1 pastilla de caldo concentrado de carne, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, canela en rama, nuez moscada, 6 clavos, pimienta en grano y sal, aceite de oliva virgen.Preparación : Sofreír el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado, añadir el pimentón dulce y remover unos instantes (sin que llegue a quemarse). A continuación incorporar la cebolla, los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picaditas, las zanahorias cortadas en discos, el laurel, el vino blanco, la canela, un poco de nuez moscada, los clavos, la pimienta y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Añadir agua hasta llegar a cubrir los ingredientes. Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente. Servir bien caliente. Sitio oficial : Salamanca.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, canela, canela en rama, cebolla, laurel, nuez, pimentón, pimienta, vino, zanahorias

Ingredientes

• 3/4 kg. de carne de cordero
• 1/2 taza de aceite
• 1 litro de agua caliente
• 1 repollito
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 3 zanahorias
• 1 kg. de papas
• 1 ramito de hierbas aromáticas
• Sal-pimienta

Instrucciones

Cortar la carne en pequeños trozos, pasarlos por harina y dorarlos suavemente en una cazuela con aceite caliente, agregar el agua caliente, condimentar con sal, pimienta y hierbas aromáticas, agregar el diente de ajo y dejar hervir 10 minutos, incorporar el repollito lavado y cortado en cuatro, las zanahorias cortadas en rodajas y las cebollas, dejar hervir lentamente, media hora antes de terminar la cocción, preparar aparte las papas, primero hervidas y luego pasadas 10 minutos por horno caliente, rociarlas con manteca. En el momento de servir, disponer en una fuente la carne, el repollito, las zanahorias y las papas al horno. En salsera aparte, servir mayonesa o salsa tártara.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, carne de cordero, papas, repollo, zanahorias

Ingredientes

• Ingredientes para 8 porciones
• 1 pollo
• 2 cdas de vinagre de manzana
• 1/2 vaso de vino Marsala
• 4 cdas de aceite
• 1/4 cdita de azafrán
• Sal y pimienta a gusto
• Para acompañar:
• 200 gr. de aceitunas verdes y negras rellenas
• 4 morrones

Instrucciones

Colocar el pollo limpio y seco en una asadera, rociarlo con el vinagre y el vino y dejarlo en maceración durante 20 minutos, dándolo vuelta en vez en cuando, aparte, mezclar el aceite con el azafrán, cubrir el pollo con esta mezcla y salpimentarlo a gusto. Hornear a temperatura elevada durante 35 ó 40 minutos, rociarlo con el líquido durante la cocción, pasar el pollo a una fuente para horno y mesa y disponer alrededor y sobre el pollo las aceitunas verdes y negras rellenas, salteadas en manteca y salpimentadas, alternando con los morrones, en forma decorativa, rociar el pollo con el líquido de cocción y hornear a temperatura moderada durante 10 minutos más, retirar y servir en el momento, bien caliente.

Nota: Si se sirve frío, salsarlo con el líquido de cocción frío previamente mezclado con 1/4 taza de mayonesa al limón.

Otras recetas con: pollo

Ingredientes

• 1 pollo grande
• 1 pancito remojado en crema
• 1 lata de choclo desgranado
• 150 gr. de jamón cocido
• 2 huevos
• 100 gr. de queso rallado
• 100 gr. de manteca
• 2 cditas de manteca
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

Instrucciones

Deshuesar el pollo por la espalda, condimentarlo con sal y pimienta. Colocar en un bol el pancito remojado en crema de leche, desmenuzar bien, agregar el choclo, los huevos y el queso. Distribuir este relleno en el pollo, coser la abertura de la espalda y colocarlo en una asadera atando sus patas y alas para que mantenga buena forma. Preparar una crema con la manteca, mostaza y jugo de limón, untar el pollo, con manteca, espolvorear con tomillo u orégano, cocinar en horno moderado alrededor de 45 minutos. Servir con papas al horno o ensalada de verduras frescas.

Sugerencia

Otras recetas con: huevo, jamón cocido, pollo

Ingredientes

• 1 Kg. de carne de cerdo cortada en dados de unos 2,5 cm. de lado250 gr. de espinacas finas3 ó 4 cucharadas de salsa de soja3 cucharadas de saké o jerez seco
• 1 cucharadita de jengibre molido1 diente de ajo2 cucharadas de aceite, una pizca de azúcarSal y pimienta

Instrucciones

Dorar la carne en la manteca. Mezclar la soja con el saké o jerez, 6 cucharadas de agua, el jengibre, el ajo cortado fino y el azúcar. Verterlo sobre la carne, dejarlo cocer tapado a fuego suave durante una hora. Hervir las espinacas, escurrirlas, rehogarlas en el aceite removiendo continuamente. Añadirlas a la carne.

Sugerencia
Otras recetas con: carne de cerdo, espinacas, jengibre, jerez, manteca, pimienta, saké, soja

Ingredientes

• 1 pollo despresado.
• 1 tallo de puerro.
• 1 diente de ajo.
• 1 pimiento.
• Jugo de 4 mandarinas.
• Sal c/n (cantidad necesaria).
• Pimienta c/n.
• Aceite c/n.
• 2 cucharadas de harina.

Instrucciones

Cortar el puerro, el ajo y el pimiento en trozos pequeños y rehogar en un poco de aceite. Agregar el pollo despresado y dorar. Espolvorear la harina. Remover.

Incorporar el jugo de mandarinas y salpimentar. Cocinar en fuego suave hasta que el pollo esté tierno. Si fuese necesario, agregar un poco más de líquido (agua, caldo, más jugo), hasta lograr la consistencia precisa en la crema de mandarinas.

Se puede acompañar este plato con papas al horno, puré, verduras glaseadas o arroz

Sugerencia
Otras recetas con: mandarinas, pollo, puerro

Este lomo está muy rico, y me ha parecido una receta estupedan para celebrar el cumpleaños del blog, porque es de esas recetas que a mi me gustan, sencilla, facil, muy rica y así de vistosa Los ingdientes:

• 1 cinta de lomo ibérico
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino blanco, un fino de Montilla Moriles
• 1/2 vasito de vinagre
• 2 cucharadas soperas de miel
• sal y pimienta
• Un poco de aceite de oliva

Preparación: Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva para pochar la cebolla. Cuando está hecha se añade el lomo salpimentado, se dora por todos lados y se añade el vino y el vinagre y cuando ha hervido unos minutos, se añaden las cucharadas de miel y se deja cocer a fuego suave hasta que la carne está hecha y la salsita queda suave y melosa.
Otras recetas con: carne de cerdo, cebolla, lomo, miel, vino

Ingredientes

• Para 6 porciones
• 1 kg. de peceto de ternera
• Verduritas
• Salsa:
• 50 gr. de manteca
• 2 tazas de leche
• 2 cditas de maicena
• 4 yemas
• 2 cdas de aceite
• 3 cdas de azúcar
• 2 cdas de mostaza
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de 4 limones.

Instrucciones

Hervir el peceto con las verduritas hasta que esté tierno, dejar enfriar en su mismo caldo,retirar y cortar el peceto en rodajas finas, colocarlo en una fuente.

Salsa:Colocar en una cacerola la manteca y derretir a fuego moderado,incorporar la fécula de maíz y cocinar 1 minuto más, retirar, mezclar las yemas y la leche de a poco, volver al fuego y cocinar revolviendo hasta que espese, dejar enfriar y agregar el aceite, el azúcar, la mostaza, sal, pimienta y el jugo de limón. Cubrir la carne con la salsa. Acompañar el plato con bncitos de arroz, adornar con ají rojo y perejil picado y servir como entrada frío.

Sugerencia
Otras recetas con: carne de ternera, leche, manteca, mostaza, perejil, pimienta