Recetas de pescados

Esta e sla receta de un exquisito postre. Se trata de Piña dorada al Amaretto cuyos ingredientes son los siguientes: 1 Piña en su punto 1 taza de azúcar 1 taza de agua 1/2 barra de mantequilla 2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia. Cerezas para decorar Pelar la piña y rebanarla quitándole el centro. Poner agua y azúcar al fuego hasta que se forme una miel. Agregar la mantequilla y dejar que se disuelva. Poner las rebanadas en una sarten grande y bañar con la miel con mantequilla. Dejar que se doren ligero por ambos lados. Servir con helado encima cada rebanada en platitos pequeños algo hondos para poder tomar bien el helado que se empieza a derretir con la piña caliente. Bañar con 1/2 oz. de amaretto cada porción y flamear. Decorar con una cereza cada plato. Si se desea menos fuerte, poner el amaretto junto con la mantequilla a que se evapore un poco el alcohol. Mis postres y comidas generalmente no son para los temerosos de las grasas ni el azúcar, son para los que como yo, ¡adoran comer rico! Les sugiero comer de todo. Las dietas amargan a las personas. Mejor realicen ejercicios constantes y coman con moderación. Los excesos son los que dañan. Se los dice una abuela que aún es talla 7 y con estómago plano. Estos son lujos, y todos los merecemos, (sin querer sonar a comercial de tinte). Recuerden: Las cosas buenas de la vida son para aprovecharlas, disfrutarlas, vivirlas y degustarlas. La anorexia está acabando con muchas jóvenes. ¡Las curvas son bellas bien puestas! ¡Pregunten a los expertos! ¡no a los que parece que nos odian! ¡Saludos a todas las mujeres orgullosas de parecerlo! ¡Buen provecho!
Otras recetas con: cerezas, fruta, mantequilla, miel

Ingredientes : 4 filetes de merluza o lenguado, 300 gr de gambas peladas, aceite de oliva a la guindilla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 50 ml de caldo de pescado o agua, 50 ml de vino blanco, sal y pimienta. Guarnición: arroz integral, pasas de Corinto, curry de picor medio, aceite de oliva.Preparación : ACEITE DE GUINDILLA : Se parte de un aceite de oliva virgen extra que se pone a calentar hasta los 60º, no más. En un envase apropiado se mete una guindilla y el aceite caliente. Se deja en reposo durante dos o tres días y ya está listo para su uso.En una sartén al fuego con un poquito de aceite de guindilla, se prepara un “roux” (es como una bechamel en la que, en lugar de usarse leche, se usa caldo). Se rehogan los ajos laminados, seguidamente se incorpora la harina y, tras tostarla un poquito, se añade el vino. Dejamos evaporar y concentrar un poco y a continuación agregamos el caldo, batiendo permanentemente con una varilla. Se salpimenta y se mantiene al fuego.Se salpimenta igualmente el pescado y se incorpora a la sartén con el roux y las gambas, para que se cocinen un máximo de 4 o 5 min. No más tiempo, para que no se quede seco.Mientras tanto preparamos una guarnición con el arroz integral que habremos puesto a remojo unas dos horas antes con el fin de que se cocine más rápidamente. Una vez se cocine lo pasamos a un bol donde lo sazonamos con un poquito de curry y con las pasas.Servir el pescado salseado y espolvoreado con cebollino picado y acompañado de arroz al curry. Sobre el pescado se ponen unas escamas de sal Maldon y unas bayas de pimienta rosa. Decorar con una ramita de perejil fresco y un espolvoreado de pimienta por todo el plato.Preparación : El cafecito.El arte de cocinar
Otras recetas con: arroz, arroz integral, cebollino, harina, pimienta

Ingredientes : 1 kilo y medio de calamares, 1 cebolla, 3 ajos, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 2 sobres de tinta de calamar, arroz para acompañar, sal, perejil.Preparación : Limpiar bien los calamares y cortar en trozos medianos y reservar. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla picada muy fina, más los ajos. Cuando estén dorados añadir una cucharada de harina, dorar un poco y a continuación añadir las 4 cucharadas de tomate frito, remover e incorporar un vaso y medio de agua, la pastilla de caldo de pescado y los 2 sobres de tinta de calamar, dejar a fuego medio durante 15 o 20 min. Pasar la salsa por la batidora.En una cazuela, poner a fuego la salsa batida e ir incorporando los calamares troceados, añadir agua si fuera necesario. Añadir un poco de sal, no demasiado ya que los calamares aportan mucho sabor. Dejar cocer tapados a fuego bajo, durante más o menos 1 hora. Si la salsa se va quedando seca, añadir el agua necesaria. Acompañar estos calamares en su tinta con arroz integral, espolvorear con perejil.El arte de cocinar
Otras recetas con: arroz integral, Calamares, cebolla, harina, tomate

Ingredientes : (para 6 brochetas), 400 grs de salmón en tacos de 3 cms, limpios de grasa y piel,18 langostinos crudos, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de perejil picado, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita rasa de sal gruesa, 30 cl de aceite de oliva virgen extra, 6 brochetas de madera.Preparación : Para empezar, pon en remojo las brochetas de madera con agua tibia, mientras limpias los langostinos (dejando únicamente las dos últimas corazas de la cola). Al absorber agua, las brochetas no se quemarán al cocinarlas. Cuando las brochetas lleven 15 minutos en remojo, escúrrelas y adecuarlas a la sartén que vayas a emplear, de la siguiente forma: la sartén debe tener el diámetro ajustado a la fuente de calor y debes cortar las brochetas aproximadamente a cuatro dedos menos que el diámetro de la sartén.Atraviesa con cada una de las brochetas tacos de salmón alternando con langostinos (o pimiento rojo y verde, champiñones, ajos tiernos…). Para esta receta, intercala dos tacos de salmón y tres langostinos por brocheta.Cuando tengas formadas todas las brochetas, acerca la sartén al fuego (medio-alto), con dos cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, inserta las brochetas sin que se toquen entre ellas. Dale la vuelta a los 5 minutos aproximadamente (el salmón aparecerá marrón-tostado).Cuando acabes cada tanda, resérvalas tapadas con papel de aluminio (se cocinarán un poco más por su propio calor).Para acompañar estas brochetas u otras especialidades de plancha o brasa, suele combinar muy bien la emulsión de ajo. Necesitarás un mortero: añade al fondo la sal gruesa, que ayudará a que el ajo se asiente, y después el ajo pelado; machaca el ajo para reducirlo a pasta y añade el zumo de limón; sigue machacando y añade el aceite de poco en poco y sin parar de remover: se irá ligando como una mayonesa. Un consejo: si a esta emulsión le añades pasta de aguacate y cilantro fresco picado, conseguirás una salsa buenísima para carnes o pescados. Salpica la emulsión con alguna aromática (para este caso el eneldo sería lo razonable, pero no hay porque ser siempre razonables) y sírvela con las brochetas.Sitio oficial : El gastronauta.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, col, limón, mayonesa, perejil, pimiento, ron

Ingredientes : 4 tomates (1Kg aproximadamente), 150 grs de bonito en escabeche, 100 grs de arroz cocido, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 1/4 litro de leche, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, harina.Preparación : Lavar los tomates y cortarlos por la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, reservando el contenido del vaciado. Saltear en una sartén la cebolla y los ajos. A continuación añadir a la sartén el contenido del vaciado de los tomates, el bonito desmenuzado y el arroz. Salar y mezclar todo bien. Posteriormente rellenar los tomates con la mezcla obtenida y colocarlos sobre la bandeja del horno.Para hacer la bechamel poner al fuego un recipiente con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina removiendo con una espátula de madera y poco a poco ir agregando la leche hasta formar una masa ligera y sin grumos. Salpimentar la bechamel y verterla sobre los tomates rellenos.Introducir la bandeja en el segundo nivel del horno durante 17 minutos a 200º C. Consejos: Es importante que los tomates sean de tamaño mediano y que estén maduros. Sitio oficial : Fagor.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, arroz, cebolla, col, harina, leche, pimienta, tomate

Ingredientes

• 4 rodajas de atún fresco,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 400 gr. de tomates pelados en conserva,
• 3 cebollas,
• 2 hojas de laurel,
• 2 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de perejil picado,
• 1 pizca de nuez moscada,
• aceite,
• pimienta,
• sal.

Instrucciones

Cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. Colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. Espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. Poner encima las rodajas de atún. Añadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. Salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y 1/2 vaso de aceite.

Dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la cocción por espacio de 25 minutos. Servir el atún acompañado de arroz blanco.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, atún, laurel, tomate

Ingredientes

• 1 disco de masa de hojaldre
• 1 lata de atún
• 2 huevos duros
• 1 cebolla en tiras
• 1 ají rojo en tiras
• 1 ají verde en tiras
• 1 cda de margarina
• Sal y pimienta

Instrucciones

Forrar una tartera apta para microondas con la masa, sin enmantecar, pincharla y cocinar 7 a 8 minutos en nivel Máximo, si hace globos, pasar suavemente una servilleta de papel, presionando para eliminarlos. Retirar y airearla un poco para que se seque.

Para preparar el relleno, rehogar la cebolla y los ajíes en la margarina en el microondas 4 minutos en Máximo, a mitad de tiempo revolver, retirar y condimentar con sal y pimienta, incorporar los huevos picados y el atún deshecho. Volcar la mezcla en la tarta cocida y poner a cocinar 2 minutos en Máximo. Retirar y dejar en reposo.

Otras recetas con: atún, cebolla, huevo

Ingredientes

• 1 Kg. de almejas grandes,
• 1 cebolla grande,
• 4 escalonias,
• 4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas de pan rallado,
• 20 gr. de mantequilla,
• 1 vaso de vino banco seco,
• 1 manojo de perejil,
• 1 cucharada de cebollino picado,
• 2 ramitas de tomillo,
• 1 hoja de laurel,
• pimienta,
• sal.

Instrucciones

Lavar bien las almejas en abundante agua fría para que suelten la arena, aclararlas y escurrirlas. Poner la cebolla picada finamente, la mitad del perejil picado, el vino blanco, el tomillo y la hoja de laurel en una cazuela. Salpimentar y llevar a ebullición con la cazuela destapado. Dejarlo cocer durante 10 minutos a fuego muy suave. Incorporar las almejas, tapar la cazuela y dejarlas cocer a fuego vivo 4 ó 5 minutos para que se abran. Retirarlas y ponerlas a escurrir, tirar las cerrada y quitarles las conchas. Trabajar la mantequilla con un tenedor hasta que adquiera la consistencia de pomada. Añadir el resto del perejil picado, los ajos, las escalonias y el cebollino. Salpimentar. Quitar la concha vacía de cada almeja. Cubrir las almejas con esta preparación y espolvorearlas con pan rallado y colocarlas en una fuente para horno. Precalentar el horno, cuando esté fuerte poner la bandeja en el y hornearlas 4 ó 5 minutos o hasta que se doren. Servir enseguida para que no se enfríen.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, almejas, cebollino, laurel, perejil, tomillo

Ingredientes

• 1/2 Kg. de filetes de merluza
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 1/2 lata de tomates
• Sal y pimienta
• 1 cda de pimentón
• 1 taza de arvejas hervidas
• 1 taza de papas hervidas
• 200 gr. de queso cuartirolo

Instrucciones

Lavar los filetes de merluza, secarlos, condimentar con sal y pimienta, pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente, dorándolos de ambos lados. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel absorbente, dorar en media tacita de aceite la cebolla finamente picada, agregar el pimiento cortado en tiritas muy finas, saltear unos minutos, agregar el tomate desmenuzado y una cucharada de pimentón disuelto en una tacita de caldo o agua caliente, sazonar con sal, pimienta y hojitas de orégano. Cuando la salsita comience a espesar, añadir las arvejas previamente hervidas, mezclar bien y retirar del fuego. Untar ligeramente una fuente para horno con manteca, ubicar los filetes de merluza cocidos, cubrir con la salsa portuguesa, papas y arvejas, acomodar encima, cubriendo totalmente, con tajadas de queso cuartirolo, introducir en horno bien caliente unos minutos para que el queso se derrita. Servir inmediatamente acompañado de pan tostado.

Sugerencia
Otras recetas con: harina, manteca, merluza, orégano, pimentón, pimiento, queso, tomate

Ingredientes

• 4 trozos de patas de centolla peladas
• 2 huevos
• 4 cdas de leche descremada
• 1 cda de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo picado
• 2 cditas de mostaza
• Sal y pimienta
• Harina c/n
• Pan rallado c/n
• Rocio vegetal

Instrucciones

Batir los huevos con la leche, perejil, ajo, mostaza, sal y pimienta, pasar la centolla por harina, luego por el batido y por último por el pan rallado, calentar una fuente para horno, cubrir la centolla con rocío vegetal y cocinarla a horno fuerte hasta que esté dorada. Servir enseguida acompañada de ensalada de verdes

Tiempo de cocción 10 minutos

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, centolla, harina, mostaza, pimienta