Recetas de postres

Ingredientes

1 kg. chocolate 200 gr. nata 330 gr. mantequilla 30 gr. gelatina 1/2 l. leche 40 gr. azúcar 120 gr. almendra (praliné) 2 yemas de huevo

Procedimiento:

Para hacer las croquetas, mezclar el chocolate y la mantequilla templada. Calentar ligeramente la nata y añadir la gelatina (anteriormente pasada por agua).. Hacer bolas y empanar, primero en harina, luego el huevo y por último, el pan rallado. Luego freir las croquetas a 180º con aceite de girasol. Para hacer el helado, blanquear el azúcar con las yemas de los huevos, luego añadir el preliné de almendras, y por último la leche caliente y cocer hasta que napee la cuchara. Pasar a una sorbetera. Montar el plato como en la foto con unas frutas, crema de chocolate y Bailey’s.

Otras recetas con: almendras, crema de chocolate, harina, mantequilla

Ingredientes PARA LOS CREPES 2 huevos 150 gr. harina 250 ml. leche 75 ml. aceite 25 gr. azúcar canela sal una pizca PARA EL RELLENO 2 ud. manzanas 2 ud. piel de limón 1 ud. piel de naranja 1 ud. canela en rama azúcar mantequilla PARA LA SALSA 500 gr. azúcar 500 gr. nata Procedimiento: Para los crepes, pasar todos los ingredientes por el turmix. Hacer la filloa en la sartén. Para el relleno, cortar la manzana en brumoise grande. Cocer a fuego lento con el azúcar, la mantequilla, la piel del limón y la de la naranja. Para la salsa, deshacer el azúcar y añadir la nata. Dejar hervir 1-2 minutos. Colar y enfriar.
Otras recetas con: canela en rama, harina, limón, mantequilla

Ingredientes

• Ingredientes para 20 porciones
• 25 gr. de levadura
• 1 taza de leche tibia
• 180 gr. de maicena
• 240 gr. de harina
• 250 gr. de manteca blanda
• 8 cdas de azúcar
• 3 huevos
• 1 cda de esencia de vainilla
• Ralladura de limón
• 1/2 taza de coñac
• 250 gr. de pasas de uva sin semillas
• 50 gr. de almendras
• 200 gr. de frutas abrillantadas

Instrucciones

Disolver en un bol la levadura con la leche tibia y una taza de harina, mezclar bien con un tenedor, cubrir el bol con un repasador y dejar levar en un lugar templado hasta que alcance el doble de su volumen. Retirar, añadir la harina restante tamizada con la maicena y azúcar intercalando con la manteca, el coñac y los huevos, mezclar muy bien la masa y por último agregar la esencia de vainilla, ralladura de limón, agregar por último las pasas de uva y frutas abrillantadas maceradas en coñac y pasadas por harina y las almendras en trocitos. Colocar en un molde savarin enmantecado y enharinado. Cocinar en horno de temperatura regular 45 minutos. Dejar enfriar 5 minutos antes de desmoldar. Decorar con frutas y servir.

Sugerencia
Otras recetas con: almendras, harina, limón, manteca

Ingredientes

• 325 cc de leche
• 1 piel de naranja 1/2 piel limón
• 100 gr de azúcar
• Un trozo de canela en rama
• 10 gr de mantequilla
• 3 huevos grandes 90 gr de azúcar
• 90 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo Ralladura de naranja
• 3 yemas
• 50 cc de leche
• 35 gr de Maizena 180 gr de azúcar 300 cc de agua
• Unas gotas de zumo de limón
• 4-5 naranjas peladas y cortadas a rodajas finas
• 200 cc de nata líquida
• 1-2 hojas de gelatina
• Licor de naranja

Instrucciones

Hacer un batido a punto de relieve con los huevos y el azúcar, incorporar delicadamente la harina y levadura tamizadas y volcor en un molde de 26 cm engrasado y con papel en el fondo. Hornear a 180º durante 30 minutos. Desmoldar y, una vez frío del todo, partirlo en 2. 24 horas antes de montar el pastel, reunir en un cazo los ingredientes del jarabe, dar un hervor, verterlo a continuación sobre las rodajas de naranja y dejar en maceración al menos 24 horas. Amalgamar en un cazo las yemas, leche y Maizena. Dar un hervor a los ingredientes del segundo apartado y dejar en infusión unos minutos. Verter encima de la preparación anterior y volver al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Retirar del fuego, verter a otro recipiente y dejar enfriar del todo. Engrasar con aceite fino un molde de 26 cm y espolvorearlo con azúcar lustre. Tapizar el fondo y laterales con las rodajas de naranja escurridas. El resto de naranja que sobre, cortarla a cuadritos. Mezclar bien la crema, la gelatina fundida con 2 cucharadas de zumo de naranja, los dados de naranja y la nata montada. Verter la mitad de este preparado sobre el molde forrado con naranja, disponer una parte del bizcocho emborrachado (con jarabe mezclado con licor de naranja), el resto del la crema y por último la otra parte del bizcocho emborrachado también. Dejar en la nevera unas 4-6 horas. Desmoldarlo encima de una bandeja y engelatinarlo.

Sugerencia
Otras recetas con: canela en rama, harina, limón, mantequilla

Ingredientes

• 30% Licor de banana
• 15% Licor de Cacao
• 15% Galliano
• 1/4 Banana natural
• 2 Bochas de helado de vainilla
• 2 golpes de extracto de vainilla

Instrucciones

Licuar la mezcla con hielo molido y servir.

Sugerencia
Otras recetas con: hielo

Ingredientes para 4 personas

Para las láminas de mango: 1 mango 25 gr. de azúcar Para el relleno de foie: 200 gr. de foie fresco 75 gr. de crema de queso 1 c.s. de aceite de oliva virgen Sal, pimienta negra y jengibre en polvo

Para los cogollos: 1 cogollo 1 dl. de aceite de oliva 0´4 Sal y pimienta

(*) Caramelizar 150 gr. de azúcar hasta que tenga un color rubio oscuro. Extender sobre una placa y dejar enfriar. Picar fino.

Para la vinagreta de pepitas de tomate: Las pepitas de dos tomates maduros 10 gr. de jugo de trufa 10 gr. de vinagre de Jerez 15 gr. de caramelo (*) 40 gr. de aceite de oliva 0´4 Sal y jengibre en polvo

Procedimiento:

Para las láminas de mango: Laminar el mango fino. Espolvorear con azúcar y pasar ligeramente por la sartén para que caramelize. Reservar. Para el relleno de foie: Cortar el foie en dados y saltearlo. Dejar reposar durante 5 minutos y triturarlo junto con el queso y el aceite. Sazonar y reservar. Para los cogollos: Laminar fino el cogollo. Introducir en aceite para que no se oxiden. Sazonar y reservar. Para la vinagreta de pepitas de tomate: Mezclar bien todos los ingredientes. Sazonar. 2 presentación Verter una cucharada de relleno de foie sobre una lamina de mango y recoger esta sobre el foie. Sobre un plato colocar dos láminas de mango rellenas. Al lado de ellos colocar una lámina de cogollos en paralelo. Salsear estos con la vinagreta de pepitas de tomate.

Otras recetas con: mango

Ingredientes para 4 personas

250 ml. leche 1/2 l. aceite corteza de limón 1/2 kg. harina Crema Pastelera

Procedimiento:

Poner el aceite con la corteza del limón en el fuego y dejar que se caliente hasta que la corteza se dore. Retirar del fuego y dejar que se enfríe. Una vez frío, mezclarlo con la leche y batir un poco. Añadir la harina y amasar. Dejar que la masa repose en la nevera durante una o dos horas. Estirar la masa con un rodillo dejándola muy fina, y cortar rectángulos del mismo tamaño que los moldes de canutillo metálicos. Envolver los moldes con la masa y pegar los extremos con un poco de agua. Freir los canutillos en aceite vegetal por tandas no muy grandes. Fuera del fuego, dejarles escurrir sobre papel absorvente y sacar los canutillos del molde. rellenar con crema pastelera y servir enseguida.

Otras recetas con: harina, limón

Ingredientes para 4 personas

Para el bizcocho: 80 gr. de mantequilla 100 gr. de zumo de fruta de la pasión 30 gr. de azúcar moscovado 50 gr. de harina 1 sobre de levadura química 50 gr. de harina de almendra 120 gr. de azúcar 3 clara a punto de nieve

Para la leche crujiente: 400 gr. leche entera 4 gr. de goma xantana 8 gr. de leche en polvo

Para la crema apasionada: 75 gr. de pulpa de fruta de la pasión 115 gr. de azúcar 2 claras Para el caldo de naranja y mantequilla: 100 gr. de zumo de naranja 30 gr. de zumo de limón 50 gr. de agua 30 gr. de mantequilla 35 gr. de azúcar

 

Procedimiento:

Para el bizcocho Por un lado fundir el conjunto de mantequilla, zumo de fruta de la pasión y azúcar moscovado. Enfriar. A esta mezcla fría añadiremos el conjunto de las distintas harinas y azúcar. Mezclar bien sin dejar grumos e incorporar la claras a punto de nieve. Introducir en el molde y hornear a 180 Cº durante 8 minutos. Reservar.

Para la leche crujiente Emulsionar la mitad de ambos ingredientes batiéndolos durante 5 minutos. Extenderlos sobre un papel y dejándolos secar en horno a 55 Cº durante 24 horas. Una vez seco cortarlo en rectángulos. Espolvorear estos con la leche en polvo. Para el caldo de naranja y mantequilla Hervir el conjunto de los ingredientes y dejarlo enfriar. Una vez este frío colarlo.

Para la crema apasionada Montar las claras con 40 gr. de azúcar. En un cazo hacer un jarabe con 75 gr. de azúcar y la pulpa. Calentar el jarabe hasta que llegue a 121 ºC. Una vez este el jarabe listo, ir añadiendo en forma de hilo a la claras mientras estén batiéndose. Dejar batir hasta que llegue el conjunto a unos 30ºC. Dejar enfriar en el refrigerador.

Final y presentación Cortar el bizcocho en porciones e introducirlo durante un minuto en el caldo de naranja y mantequilla para que empape. Colocar el bizcocho empapado y a su lado el crujiente de leche acompañado co

Otras recetas con: harina, limón, mantequilla

Ingredientes

1 l. leche 200 gr. arroz 2 ud. piel de limón 200 gr. azúcar PARA LA INFUSIÓN 2 ud. piel de limón 3 ud. zumo de limón 2 rama canela

Procedimiento:

Preparar un arroz con leche normal. Cuando esté hecho, separar el arroz de la leche. Reservar frío. Para la infusión Blanquear las cáscaras y confitar en un sirop. Cuando estén confitados, añadir los palos de canela y el zumo de los limones y reducir a la mitad. Presentación Primero, se coloca un poco de arroz en el fondo. Segundo, echamos un poco de la infusión. Tercero, la leche.

Otras recetas con: limón

Ingredientes

Galleta de bizcocho 180 g de harina, 135 g de mantequilla, una pizca de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 yema de huevo , 4 cucharadas de leche Crema al queso de la pasión 200 g de queso de cabra fresco 60 g de crema 30 g de azúcar 3 frutas de la pasión 2 cucharadas de azúcar unas gotas de limón Galleta

Procedimiento:

Cortar la mantequilla en pequeños pedazos y reducir en pomada. Añadir la leche, la sal, el azúcar y la yema de huevo de huevo. Mezclar bien. Incorporar la harina delicada mente y mezclar rápidamente esta pasta con los dedos con el fin de obtener una consistencia homogénea. Formar una bola, envolver en película transparente y reservar 2 h en la nevera. Estirar la pasta, cortar del tamaño del molde que vamos a usar, y hornear 15 minutos a 200°. Crema al queso de la pasión Mezclar el queso con la crema. Añadir el azúcar y eventualmente 1 cucharada de leche si la mezcla es demasiado compacta (la receta proveía hojas de gelatina, pero la mezcla es suficientemente consistente). Colocamos las galletas en el molde y cubrimos con la crema. Dejamos en la nevera hasta que cuaje y cubrimos con una mezcla de la pulpa de la pasión y azúcar.

Otras recetas con: harina, limón, mantequilla