Recetas vegetarianas

Ingredientes

• Masa
• 3 huevos
• 1 taza de agua mineral con gas total 250cc
• 1 taza de leche total 250cc
• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• sal, pimienta, nuez moscada
• 2 cucharadas de manteca o margarina vegetal
• Relleno
• 2 zucchini
• 2 berenjenas medianas
• 2 cebollas medianas
• 2 morrones rojos (pimiento, ají dulce)
• 1/4 de repollo blanco
• 3/4kg de zapallo criollo o cabutiá
• 9 hojas grandes de albahaca
• 2 tazas de hojas de remolacha cocidas y exprimidas
• 1 vaso de vino rosado
• 250 gramos de ricotta
• 1/2 taza de aceite
• 2 cubos saborizador de verdura
• 1/2 taza de queso rallado
• 2 huevos
• Salsa
• 2 tazas de leche
• 3 cucharadas coposas de fécula (maizena, chuño)
• 80 gramos de manteca o margarina vegetal
• 1/2 taza de queso rallado
• sal, pimienta, nuez moscada

Instrucciones

Masa. Poner en vaso de la licuadora los huevos, el agua, la leche, la harina, el polvo de hornear y condimentos a gusto. Licuar y dejar descansar la masa en la heladera durante dos o tres horas. Esta masa cuanto más descansa mejor es el resultado. La manteca se reserva para después.

Relleno: Lavar y cortar en cubos los zucchini. Pelar las berenjenas y cortarlas en cubos. Las cebollas picarlas, los morrones cortarlos en tiras bien finas. El repollo en juliana y el zapallo en cubos Llevar una cacerola al fuego, dejar calentar y luego agregar el aceite y todas las verduras juntas.

Tapar la cacerola y dejar cocinar las verduras durante 10 minutos revolviendo cada tanto.

Agregar los cubos para saborizar rallados y revolver dejando que continúe la cocción unos minutos más.Destapar la cacerola, agregar el vino y mezclar bien. Dejar cocinar aproximadamente 7 minutos o hasta que desaparezca el olor a la bebida.Incorporar las hojas de albahaca cortadas en trozos y a mano y las hojas de remolacha picadas.Continuar la cocción durante 10 minutos más o hasta que las verduras estén a punto sin pasarse de cocción.Es importante este punto pues a la hora de comerlas lograremos saborear las distintas verduras que hemos empleado.Retirar la cacerola del fuego e incorporar la ricotta procesada o tamizada, los huevos previamente mezclados, el queso rallado y condimentos a gusto.

Poner este relleno en un bol y dejar enfriar.

Salsa: Poner en una cacerola chica la fécula, agregar de a poco la leche fría revolviendo siempre hasta incorporar la fécula.

Agregar la manteca y llevar al fuego mezclando siempre hasta que espese y una vez que comience a hervir dejar dos minutos más y retirar.Incorporar el queso rallado y condimentos a gusto.

Agregar la mitad de esta salsa a la preparación de verduras. Mezclar y una vez frío este relleno poner en heladera para que la preparación se solidifique y sus sabores se concentren.Masa. Agregar a esta preparación la manteca derretida. Mezclar muy bien y dividir la masa en tres partes iguales. Aceitar generosamente una placa redonda de horno de 28 centímetros de diámetro.Llevar unos minutos a un horno precalentado solo para que el aceite se caliente. Retirar y volcar un tercio de la masa. Retornar a un horno moderado y dejar cocinar durante 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada.

Retirar y sacar con ay de una espátula. Repetir lo mismo con la masa restante.

Armado de las lasañas. Aceitar ligeramente una placa del tamaño de la masa cocida. Apoyar la primera masa, cubrir con abundante relleno y luego esparcir un poco de la salsa. Espovorear con queso rallado y apoyar la segunda masa. Cubrir con el relleno restante, salsa y queso rallado.

Terminar con la masa y cubrir con la salsa restante, pedacitos de manteca y queso rallado.

Llevar a gratinar y servir bien caliente.

Sugerencia
Otras recetas con: albahaca, berenjenas, cebolla, harina, manteca, mantequilla, pimienta, pimiento, queso, repollo, ricotta, zapallo

Ingredientes

• 1 kilo de papas
• 4 dientes de ajo
• 1/2 cebolla picada
• 2 cdas de perejil picado
• 1/2 taza de aceite
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de agua hirviendo

Instrucciones

Una vez pelada las papas, cortarlas en rodajas de 1/2 cm. de espesor, lavarlas y secarlas bien. Calentar el aceite en una cacerola y agregar los ajos enteros, dorarlos y retirarlos, en ese mismo aceite rehogar la cebolla picada fina, agregar las papas y dorar todo. Agregar los ajos fritos y el perejil. Sazonar, añadir el agua hirviendo y dejar cocinar a fuego muy lento. Servir solas o como acompañamiento de carnes o pescado.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, cebolla, manteca, papas

Ingredientes

• 1/2 paquete de tofu fresco,
• pan rallado,
• 1 zanahoria rallada,
• ajo y perejil picado,
• unas gotas de salsa de soja,
• 2 cucharadas de sésamo tostado (opcional),
• harina blanca
• y aceite para freír.

Instrucciones

Se pueden utilizar con recetas caseras de siempre: xanfaina, caldo, con salsa de tomate, con salsa agridulce y guisantes verdes.

Sugerencia
Otras recetas con: harina

Ingredientes

• 2 paquetes de espinacas congelados
• 1/2 cebolla picada
• 1/2 ají rojo picado
• 2 cebollas de verdeo picada
• 50 g. de manteca
• 6 huevos
• 4 cdas de queso rallado
• Sal y pimienta
• Relleno:
• 150 g. de jamón cocido
• 150 g. de queso de maquina
• 1 lata de morrón
• 3 huevos duros
• 2 cdas de mayonesa

Instrucciones

Rehogar la cebolla, el ají y la cebolla de verdeo en la manteca, cocinar unos minutos, agregar fuera del fuego, las espinacas descongeladas y picadas, los huevos ligeramente batidos, mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta, colocar el queso rallado, mezclar bien toda la preparación. En una asadera rectangular forrada con papel manteca y aceitado, colocar la preparación y extender con una cuchara, cocinar en horno precalentado y en temperatura media, de 8 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar, extender un papel film, sobre este colocar la preparación de espinaca, untar la superficie con un poco de mayonesa, colocar las fetas de jamón cocido, y sobre estas las fetas de queso, en el medio y en hilera agregar los morrones, y sobre el borde los huevos duros cortados por la mitad. Enrollar ayndose con el papel film, cuando se llega al final se sujeta muy bien, llevar a la heladera y cuando esté frío cortar rebanadas. Acompañar con una salsita suave de tomate

Sugerencia
Otras recetas con: cebolla, manteca

Ingredientes

• 2 porciones:
• 3 papas medianas
• 1 taza de mayonesa
• 1 cda de aceite de oliva
• 1 cda de vinagre
• 1 cebolla mediana
• 1 pimiento verde cortado
• 1 tallo de apio picado
• 1 manzana pequeña cortada en trocitos
• 2 huevos duros
• Sal a gusto

Instrucciones

Lavar y secar bien las papas, pincharlas con un tenedor, acomodarlas sobre un recipiente y cocinar durante 6 minutos en nivel de energía 10, retirar y envolver en papel de aluminio, dejar reposar fuera del horno durante 5 minutos, dejar enfriar y pelar, cortar en trocitos y agregarle los demás ingredientes, mezclar bien y enfriar. Condimentar y decorar con perejil picado.

Sugerencia
Otras recetas con: cebolla

Ingredientes

• ingredientes para 8 porciones
• 8 ajíes verdes
• 2 cdas de jugo de limón
• 2 dientes de ajo picado
• 2 cdas de perejil picado
• 2 taza de arroz integral cocido
• 1 huevo
• 4 cdas de queso rallado
• 1 taza de yogur natural
• Sal y pimienta a gusto
• 1 taza de caldo
• 1 ají colorado para decorar
• 100 gr. de champiñones (optativo)
• 5 cdas de aceite

Instrucciones

Cortarle a los ajíes una tapita en la parte superior, retirar las semillas, lavarlos, escurrirlos y rociales el interior con el jugo de limón. Aparte, mezclar el ajo el perejil, el arroz, el huevo, el queso rallado y el yogur, salpimentar a gusto y rellenar los ajíes. Acomodarlos en una cacerola amplia, agregar el caldo, distribuir sobre los ajíes el ají colorado cortado en juliana y los champiñones cortados en láminas. Rociar todo con el aceite tapar la cacerola y cocinar a fuego suave durante 25 minutos.

Otras recetas con: limón

Ingredientes

• 6 pencas grandes de apio blanco
• 150 g. de queso roquefort
• 75 g. de manteca
• 50 g. de crema de leche
• 1 cda de coñac
• 1 cda de nueces molidas
• Pizca de sal y pimienta

Instrucciones

Elegir las pencas de apio grandes, blancas y tiernas, rasparlas quitándoles las hebras. Desmenuzar el queso junto con la manteca y agregar la crema, el coñac, las nueces y condimentar poco. Distribuir la mezcla a lo largo de las pencas de apio y dejar en la heladera hasta el momento de presentar en la mesa. Para servir, cortar el apio en porciones iguales y colocar en pirotines de papel

Otras recetas con: crema de leche, manteca

Ingredientes para 2 personas

• 2-3 dientes de ajo
• 4 almendras
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada sopera rasa de harina
• Una cucharadita de pimentón
• 1 patata
• 1 hoja de laurel
• 1 bote de cardos
• 2 alcachofas
• 200 gramos de judías secas
• Azafrán

Preparación Lavar las judías y ponerlas en remojo en agua fría unas 7-8 horas antes de cocerlas. Poner la olla al fuego y cundo el agua empiece a hervir, se escurren las judías y se añade agua nueva (hasta unos 8-10 cm por encima de las judías) y se pone otra vez en el fuego. Añadir la sal y el azafrán. Sofreir los ajos y añadir a la olla. Se sofríen las almendras y se dejan enfriar en un plato a parte. Cuando están frías se pican en un mortero y se añaden a la olla. Se sofríe la cebolla y cundo ya esté dorada se le añade un poco de harina y se mezcla bien. Se aparta la sartén del fuego y se añade una cucharadita de pimentón rojo dulce. Se mezcla todo bien y se echa en la olla. Pelar la patata, hacerla a trozos y añadir a la olla. Añadir la hoja de laurel y los cardos. Cocer durante 30-40 minutos si es olla exprés o entre una hora y media en olla normal y listas!
Otras recetas con: almendras, cebolla, harina

Ingredientes

• 6 calabacines
• Relleno:
• Hinojos 1
• Choclo amarillo desgranado 1 lata
• Choclo blanco cremoso 1 lata
• Jamón cocido 100 g
• Queso rallado 100 g
• Aceite c/n
• Salsa bechamel
• Leche 250 cc
• Harina 40 g
• Manteca 40 g

Instrucciones

Realizar un roux con el harina y la manteca, con este realizar una salsa bechamel espesa con la leche. Salpimentar y condimentar. Reservar

Blanquear los zucchinis/zapallitos cortados a la mitad. Enfriar y reservar.

Retirar semillas y pulpa (ahuecar).

Cortar en cubitos el hinojo y blanquearlo.

Cortar en cubitos el jamon cocido.

Incorporar a la salsa bechamel el hinojo y el jamon cocido, rectificar la sazon.

Rellenar los zucchinis/zapallitos, espolvorearlos luego con queso rallado antes de llevarlos al horno para gratinar en una placa aceitada.

Cocinar 15´a 180º, cuidando el gratinado.

Rinde 6 porciones.

Armado:

Servir desde una bandeja o individualmente en un plato 2 mitades por persona

Otras recetas con: harina, manteca

Ingredientes

• 3 kg. de berenjenas
• 1 taza de sal gruesa
• 2 cdas de ají molido
• 1 cda de pimienta en grano
• 2 tazas de vinagre
• 2 tazas de agua
• Orégano, laurel
• Aceite (cantidad necesaria)

Instrucciones

Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en cuatro o seis gajos, ponerlas con sal dentro de un recipiente enlozado o de vidrio hasta el día siguiente. Luego lavarlas muy bien y darles un hervor con el agua y vinagre (cinco minutos). Volcarlas en un colador y dejarlas escurrir hasta que hayan soltado totalmente el líquido, colocarlas en un bol y condimentarlas a gusto con laurel, orégano, ají molido, pimienta en grano y si se desea, un poco de sal. Agregar una taza de aceite, mezclar todo, colocar las berenjenas en frascos, previamente hervidos para esterilizarlos. Completar la capacidad del frasco con aceite, es decir que queden cubiertas por el aceite. Cerrar los frascos herméticamente y hervir diez minutos a baño María

Otras recetas con: berenjenas