Salsas y aderezos

Ingredientes: 1/2 k. de chiles serranos 1 taza de aceite extra virgen de oliva aceite de maíz para freír a que los cubra muy bien (Si tienen freidora, ¡mucho mejor) sal. Se cortan las rabos de los chiles con un poco del mismo para que al freírlos no les revienten. Se pone aceite de maíz o del que utilicen para cocinar en cantidad suficiente para cubrir los chiles en una olla. Se agregan los chiles en frío. (Si calientan el aceite primero pueden quemarse al agregarlos) Se tapan con una tapa especial que permita que salga el vapor y se dejan freír a que se pongan casi blancos. Yo utilizo un plato de estaño de los de los pays o las bases de galleta y le hago algunas perforaciones. Se apaga el fuego y se sacan con un colador. Se muelen con un procesador junto con el aceite de oliva y sal al gusto, a que quede una consistencia como de mantequilla pomada o mayonesa. Se envasa en frascos pequeños y se refrigera. Puede durar hasta un mes. El aceite de oliva la hace menos dañina, y pueden utilizar aceite de oliva para freír los chiles. Recuerden que no se utiliza el extra vírgen para freír, pero no pasa nada si lo hacen y muelen los chiles con el aceite en el que los frieron. Quizá les “lata” más así para comerla con menos remordimientos. Es muy picante. Se utiliza en pequeñas cantidades. Es muy latosa para hacer, hagan mucha y le regalan a sus amistades que gustan del picante, les estarán agradecidos por esta delicia. No escatimen el aceite o no saldrá la consistencia debida.
Otras recetas con: aceite de oliva, col, mantequilla, mayonesa, ron

Ingredientes : 1 chalota (cebolleta), 3 huevos, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de estragón picado, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de vinagre blanco de vino, 2 cucharadas de vino blanco, pimienta, sal.Preparación : Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas.Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Fundir la mantequilla y añadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa. Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir.Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, huevo, mantequilla, mayonesa, pimienta, vino

Ingredientes

• 100 g. de queso parmesano rallado

Instrucciones

Es una bechamel, a la que una vez preparada se le agregan 100 gramos de queso parmesano rallado en ese mismo momento. Generalmente se utiliza gratinada al horno sobre legumbres, pescado o huevos

Sugerencia
Otras recetas con: parmesano, queso

Ingredientes

• 2 tomates grandes
• 200 g. de queso petit suisse
• 2 cdas de mayonesa
• 2 cdas de salsa ketchup
• Sal y pimienta a gusto
• Jugo de limón, unas gotas

Instrucciones

Introducir los tomates en un recipiente con agua caliente, por unos minutos. Retirarlos y quitarles la piel. Cortarlos en trozos, retirarles las semillas y licuarlos. Agregar los ingredientes restantes y licuar por unos segundos más hasta integrar bien. Esta salsa sirve para acompañar copas saladas.

Sugerencia
Otras recetas con: limón

Ingredientes

• 200 gr. de yogur natural
• 100 gr. de crema de leche
• 4 cdas de leche
• 4 cdas de azúcar
• 3 cdas de jugo de limón
• 1/2 cda de ralladura de cáscara de limón

Instrucciones

Batir un poco la crema con el azúcar hasta que adquiera cierta consistencia, sin llegar al punto chantilly. Luego mezclar con el yogur e incorporar el jugo de limón, unir bien y añadir la ralladura. Esta salsa es ideal para servir sobre una copa de frutillas.

Sugerencia
Otras recetas con: crema de leche, limón

Ingredientes

• 150 g. de jamón cocido
• 2 cebollas
• 1 cucharada de harina
• 1/2 litro de caldo
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de mostaza
• 1 terrón de azúcar
• 50 g. de manteca
• Sal y pimienta

Instrucciones

Cortar el jamón en dados chicos, freírlos en la manteca, añadir las cebollas en trocitos y cuando se hayan dorado espolvorear con harina, luego agregar el caldo, azúcar, pimienta y vinagre. Condimentar con sal. Cocinar sin dejar de revolver durante diez minutos. Poner la cucharada de mostaza en una salsera y verter sobre ella la salsa, poco apoco, revolviendo constantemente. Es indicada para aderezar carne de cerdo asada.

Sugerencia
Otras recetas con: cebolla, harina, manteca

Ingredientes

• 3 yemas
• 4 cdas de azúcar
• 1/2 litro de leche
• 1 chaucha de vainilla
• 1 cda de fécula de maíz

Instrucciones

Batir las yemas con el azúcar a punto bien cremoso, aparte, calentar la leche con la chaucha de vainilla, incorporar la fécula de maíz disuelta en un poco de leche y cocinar, revolviendo siempre, hasta que espese. Verter sobre las yemas y continuar la cocción a baño de María, revolviendo continuamente, hasta que la salsa tome cuerpo, sin que rompa el hervor. Servir fría o caliente, Sobre helados o postres.

Otras recetas con: leche

Ingredientes

• 50 g. de manteca
• 50 g. de harina
• 1/4 litro de caldo de pescado
• 1 cucharadita de mostaza
• 3 cucharaditas de jugo de limón
• Sal- pimienta

Instrucciones

Calentar la manteca en una cacerola, agregar la harina y cocinar unos minutos. Disolver en el caldo de pescado la mostaza, incorporar a la preparación anterior, revolver constantemente hasta que se haya espesado. Retirar, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón. Se utiliza fría o caliente, para bañar pescados.

Otras recetas con: harina, limón, manteca

Ingredientes

• 150 gr. de aceitunas verdes
• descarozadas
• 6 anchoas limpias
• 50 gr. de almendras
• 100 gr. de perejil limpio
• lavado y seco
• Miga de 1 pancito
• 2 dientes de ajo
• Vinagre necesario
• Aceite, sal, pimienta a gusto

Instrucciones

Cortar en trozos las aceitunas y reducirlas a pasta en el mortero (o licuadora), con la miga remojada en vinagre y desmenuzada, el perejil, los ajos, las almendras, las anchoas, luego de obtenida la pasta, diluirla con aceite, si se desea más vinagre, poca sal, y pimienta, a gusto hasta obtener la densidad de una crema chirle. Ponerla en una salsera y servirla con carnes, especialmente asadas, en parrilla, calientes o frías.

Otras recetas con: almendras

Ingredientes

• 500 gramos de tomates maduros
• 125 gramos de manzana
• 250 gramos de cebollas
• 250 gramos de pasas corinto
• 125 gramos de azúcar moreno
• 300 cc. de vinagre
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• Una pizca de pimienta de cayena

Instrucciones

En una cazuela amplia, ponga el vinagre, el azúcar, la sal y las especias a fuego lento, hasta que el azúcar se disuelva. Mientras, pele y troce los tomates, pique las cebollas, y pele y troce la manzana. Añada estos ingredientes a la cazuela y cueza a fuego lento durante una hora aproximadamente, hasta que espese. Remueva de vez en cuando con una cuchara de madera para que no se pegue. Deberá tener la consistencia de una mermelada. Coloque el chutney caliente en frascos previamente esterilizados, cierre y póngalos boca abajo hasta que se enfríen. Espere un mes antes de consumir.

Otras recetas con: cebolla