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Hecha y fría la pasta de croqueta se toman bolitas del tamaño de un garbanzo, y rebozadas en miga de pan y huevo se fríen, echándoles un buen caldo por encima al tiempo de servirse.En lugar de la croqueta puede echarse al caldo menudillos de ave a pedacitos.

Con una taza de harina, leche y una yema de huevo se hace una masa espesa y fina.Se baten dos claras a punto de nieve.Se mezcla todo bien.Se va friendo en aceite muy caliente, se le echa el caldo hirviendo, y se sirve.

Se pone la sopa cortada bien fina a rehogar con manteca (si es vigilia, con aceite).Se echa el caldo sazonado de sal y unas avellanas tostadas y bien molidas, y cuando está a punto se echa un huevo por persona, y si se quiere más finos se baten los huevos, mezclándolos bien antes de servirla.

Se fríen en manteca puerros y cebolla picada.Se van agregando patatas, nabos y zanahorias cortadas a tiritas muy finas, una hojita de hierbabuena y perejil picado.Cuando todo se ha rehogado se pone repollo muy blanco a trocitos regulares, y se rehoga también.Se sazona de sal, después de poner el caldo necesario, y se deja hervir […]

Se deshace mantequilla en una cacerola y se echa harina, moviendo sin cesar y echando despacio el caldo.Se baten yemas de huevo y se van mezclando.Cuando está bien mezclado se le agrega un poco de jerez, y cuando ha hervido un ratito se echa a poquitos las claras, que se habrán batido a punto de […]

Después de remojados los garbanzos toda la noche con agua y sal, se lavan y ponen a cocer con agua tibia. Se fríe un ajo, se tira, y en aquel mismo aceite se fríe cebolla y un poco tomate, que se mezcla con los garbanzos cuando ya están casi cocidos.Un rato antes de servirlo se […]

Se pide carne tajada, abriéndola por el centro y procurando que quede unida por un costado. Se corta a tiras y se va colocando sobre la carne, que ya tendrá sal, una pechuga de gallina, ternera, jamón y trufas. Después se envuelve en la carne, se aprieta bien y se cose.Se pone al fuego en […]

Se pone la carne en filetes con manteca, ajos, cebolla y perejil, todo bien picado.Se deja rehogar y se le agrega harina.Cuando se tuesta se le echa caldo o agua hasta que se cueza.Aparte se tienen cocidos cogollitos de alcachofas que se rebozarán con harina y se fríen.Se echan en la carne, se pone vino […]

La carne de vaca o ternera.El tajo redondo se limpia de grasa y piel, y con un cuchillo de punta se agujerea, introduciendo en los agujeros lonjitas de tocino y jamón, ajo, perejil picado y un polvito de pimienta. Después se pone en una cacerola con manteca, un vaso de vino blanco y un ramillete.Se […]

Se parte a trozos la carne bien magra y se pone en una olla con aceite, un poco vinagre, vino blanco, una cabeza de ajos, cebollas enteras y sal.El agua necesaria, y que cueza a fuego lento.Pueden mezclarse algunas patatas.