Pie de Naranja (Orange Pie)
Ingredientes Masa de tarta 180 grs de harina 1 cdita de polvo de hornear pizca de sal 100 gramos de manteca 1 huevo 1 yema 3 cdas de azúcar 3 cdas de coñac Relleno 5 yemas 1/2 taza de azúcar (100 gramos) 2 tazas de jugo de naranja 2 cdas de gelatina sin sabor 3 cdas de almidón de maíz 50 grs de manteca 5 claras 1/2 taza de azúcar
Procedimiento:
Masa. Poner en un bol la manteca blanda y trabajarla junto con el azúcar hasta unir todo. Agregar el huevo y revolver hasta unir. Luego la yema.
Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Comenzar a volcar sobre la preparación anterior intercalando con el coñac o bebida a gusto.
Unir rápidamente la masa sin amasar y formar un bollo. Envolver en bolsa plástica o papel film y dejar en la heladera una o dos horas o hasta que la masa esté bien firme y fría.
Luego estirar con el palote hasta lograr afinarla y forrar un molde tartera de 24 centímetros de diámetro. Ajustar bien la masa a la base y contorno de la tartera y reforzar de masa todo el borde superior.
Pincharla y forrarla con papel de aluminio ajustándolo bien, sobre todo el borde superior. Llevarla al congelador de la heladera y dejarla si es posible toda una noche.
Retirarla y llevarla a cocinar a horno caliene 190º o 195º un horno algo alto durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se afirme con la cocción. Luego retirarla del horno y quitarle el papel de aluminio y terminar de cocinarla bajando la temperatura del horno a 170º. Una vez cocida retirarla y reservarla.
Relleno. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Agregar el almidón de maíz de a poco y revolviendo. La gelatina previamente hidratada en 100cc. de agua fría. Agregar el jugo de naranja y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar 2 minutos más y retirar.
Agregar la manteca y mezclar fuerte hasta que se integre. Llevar la crema a un baño María invertido con bastantes cubos de hielo para que enfríe más rápido.
Aparte, poner las 5 claras en una cacerola junto con el resto de azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que al tocar con un dedo la preparación se note caliente. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome consistencia.
Volcar este merengue precocido sobre la crema de naranja mezclando en forma envolvente. Verter la crema sobre la tarta y llevar a la heladera.
Merengue para cubrir y decorar. Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que el merengue aumente, espese y que al pasar las espátulas se formen líneas que no se borran.
Retirar del fuego y continuar batiendo agregándole el azúcar impalpable durante el batido. Una vez que el merengue está frío y bien firme se deja de batir.
Decoración. Se retira la tarta de la heladera y se comienza a decorar a gusto. En este caso se le puso en el centro tiritas bien finas de cáscara de naranja abrillantada. Pero también se puede decorar con gajos de naranja pintados con jalea o gelatina, o ralladura de naranja salpicando toda la tarta.
Algunas aclaraciones. La tarta de deja en la heladera solo para que se afirme el relleno un poco, luego se decora enseguida y se lleva nuevamente al frío durante 4 horas para que la gelatina cumpla bien su proceso.
Si se utiliza para una mesa de postres esta tarta puede durar fuera de la heladera sin alterarse 3 horas aproximadamente
Otras recetas con: ajo, harina, hielo, huevo, manteca, merengue, naranja
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