Recetas con cerezas

Esta e sla receta de un exquisito postre. Se trata de Piña dorada al Amaretto cuyos ingredientes son los siguientes: 1 Piña en su punto 1 taza de azúcar 1 taza de agua 1/2 barra de mantequilla 2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia. Cerezas para decorar Pelar la piña y rebanarla quitándole el centro. Poner agua y azúcar al fuego hasta que se forme una miel. Agregar la mantequilla y dejar que se disuelva. Poner las rebanadas en una sarten grande y bañar con la miel con mantequilla. Dejar que se doren ligero por ambos lados. Servir con helado encima cada rebanada en platitos pequeños algo hondos para poder tomar bien el helado que se empieza a derretir con la piña caliente. Bañar con 1/2 oz. de amaretto cada porción y flamear. Decorar con una cereza cada plato. Si se desea menos fuerte, poner el amaretto junto con la mantequilla a que se evapore un poco el alcohol. Mis postres y comidas generalmente no son para los temerosos de las grasas ni el azúcar, son para los que como yo, ¡adoran comer rico! Les sugiero comer de todo. Las dietas amargan a las personas. Mejor realicen ejercicios constantes y coman con moderación. Los excesos son los que dañan. Se los dice una abuela que aún es talla 7 y con estómago plano. Estos son lujos, y todos los merecemos, (sin querer sonar a comercial de tinte). Recuerden: Las cosas buenas de la vida son para aprovecharlas, disfrutarlas, vivirlas y degustarlas. La anorexia está acabando con muchas jóvenes. ¡Las curvas son bellas bien puestas! ¡Pregunten a los expertos! ¡no a los que parece que nos odian! ¡Saludos a todas las mujeres orgullosas de parecerlo! ¡Buen provecho!
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Ingredientes PARA LA MASA 300 gr de harina 50 gr de azucar impalpable 40 gr de manteca 2 gr de bicarbonato de amonio 10 yemas 1 pizca de alcohol fino PARA EL RELLENO 250 gr de azucar 150 gr de miel 5 claras Agua cantidad necesaria 10 cc de licor de cerezas

Procedimiento:

Masa Colocar la harina sobre la mesa y realizar una corona; en el centro colocar el resto de los ingredientes. Unir de a poco, sin dar demasiado trabajo, solo hasta que la masa este unida. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por una hora y media. Luego, estirar la masa con un palote hasta dejarla de unos 5mm de espesor. Cortar las tapitas de los salteñitos con un vaso. Colocarlos en una placa para horno cubierta con lamina antiadherente y hornear a 180ºC durante 10 minutos. Relleno Colocar el azucar en un recipiente apto para ser llevado a fuego. Humedecer con el licor y el agua; agregar la miel. Cocinar sobre llama hasta que alcance una temperatura de 1211C. Aparte, batir las claras lentamente. Retirar el almibar e incorporarlo a las claras en forma de hilo, hasta que se enfrie. Una vez cocidas las tapas de los salteñitos, rellenarlas. Terminar con azucar impalpable.

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Ingredientes Para 15 babà 250/270 gr de harina 80 gr de mantequilla en pomada 4 gr de sal 40 gr de azúcar 4 huevos pequeños 20 gr de levadura fresca Procedimiento: Antes de empezar, asegurate de que tenéis los moldes de la medida adecuada, bien untados en mantequilla. Tienen un diámetro de 6 cm y una altura de 6-7 cm, como estos: Desleír la levadura en 2 ó 3 cucharadas de agua templada y amasarla con 1/3 de la harina, hasta obtener un panecillo liso. Poner la masa en un cuenco ligeramente enharinado y dejarla leudar 30 minutos en un lugar cálido, cubierta con una paño húmedo. Pasado este tiempo, hacer un hueco en el medio de la masa, echar allí los huevos y la mantequilla y trabajar con la punta de los dedos hasta que los ingredientes se amalgamen. Añadir luego la harina, mezclada con el azúcar y la sal. La masa tiene que ser bastante pegajosa pero consistente y hay que trabajarla con fuerza para que le entre mucho aire. Cogerla entre las manos, estirarla abriendo los brazos y doblarla varias veces, hasta que se formen unas burbujas y al doblarla se oiga un "ploff", el típico ruido del aire que entra en la masa. Trabajándola de esta manera, se volverá algo menos pegajosa y al final del amasado tendrá este aspecto: Cubrir la masa con un paño húmedo y dejarla leudar en un sitio cálido unos 40 minutos, hasta que se ponga una vez y media más hinchada de lo que era al principio y tenga este aspecto: Con delicadeza y sin manipularla mucho, dividirla en 15 parte iguales y con ellas llenar los moldes para babà; deberán estar llenos hasta la mitad solamente. Dejar leudar otros 30 minutos, hasta que la cabeza del babà asome casi 1 cm por el molde. Calentar el horno a 180º y cocer los babà unos 15 minutos, hasta que la cebeza esté bien dorada. Subirán más durante la cocción. Mientras se cuecen, preparar el jarabe con: 300 ml de agua 160 gr de azúcar 150 ml de limoncello ( o de ron oscuro, si se prefiere la versión clásica) Hervir unos minutos el agua con el azúcar, apartar del fuego la cazuela y añadir el limoncello, mezclando bien. No se trata de un jarabe propiamente dicho, tiene que ser bastante más fluído. Desmoldar los babà en cuanto se saquen del horno, dejarlos reposar unos 5 minutos y, cuando estén todavía algo calientes empaparlos bien en el jarabe, también caliente, utilizando un plato hondo o un cuenco para la operación. Para comprobar que se empapen en su punto, ni poco ni mucho, se puede hacer un corte a lo largo del babà, por el que luego se echará la crema. Según se vayan empapando, colocarlos en una bandeja forrada con papel vegetal, así: Para la receta de la crema, ENTRAR AQUI. Cuando la crema esté completamente fría, ponerla en una manga pastelera y echarla con cuidado per el medio del corte practicado el el babà, hasta que sobresalga un poco. Decorar con cerezas confitadas o con amarenas y servir.
Otras recetas con: ajo, cerezas, harina, huevo, levadura, mantequilla

Ingredientes

• 2 kg. de Cerezas
• 300 grs. de Azúcar
• 200 cc. de Agua

Instrucciones

Se coloca el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego mediano, hasta que llegue al punto de ebullición.

Se incorporan al hervor las cerezas descarozadas durante 6 minutos.

Se retiran del fuego y se dejan reposar toda la noche.

Al día siguiente se escurren las cerezas y se las reserva.

Nuevamente el almíbar va a punto de ebullición, se incorpora la fruta hasta que vuelva a hervir.

Se vuelca en frascos esterilizados. ¿Cómo descarozar una cereza sin romperla? Se introduce la punta del "pela papas" en el hueco que dejó el cabito al sacarlo, hágalo girar alrededor del carozo y extraer el "pela papas" junto con el carozo. Las cerezas en almíbar, bien escurridas, pueden sustituir a las frescas en algunos postres fuera de temporada.

Sugerencia
Otras recetas con: azucar, cerezas, fruta