Recetas con fruta

Esta e sla receta de un exquisito postre. Se trata de Piña dorada al Amaretto cuyos ingredientes son los siguientes: 1 Piña en su punto 1 taza de azúcar 1 taza de agua 1/2 barra de mantequilla 2 oz. o 1/4 taza de amaretto de cualquier marca Helado de buena calidad sabor vainilla, praliné o macadamia. Cerezas para decorar Pelar la piña y rebanarla quitándole el centro. Poner agua y azúcar al fuego hasta que se forme una miel. Agregar la mantequilla y dejar que se disuelva. Poner las rebanadas en una sarten grande y bañar con la miel con mantequilla. Dejar que se doren ligero por ambos lados. Servir con helado encima cada rebanada en platitos pequeños algo hondos para poder tomar bien el helado que se empieza a derretir con la piña caliente. Bañar con 1/2 oz. de amaretto cada porción y flamear. Decorar con una cereza cada plato. Si se desea menos fuerte, poner el amaretto junto con la mantequilla a que se evapore un poco el alcohol. Mis postres y comidas generalmente no son para los temerosos de las grasas ni el azúcar, son para los que como yo, ¡adoran comer rico! Les sugiero comer de todo. Las dietas amargan a las personas. Mejor realicen ejercicios constantes y coman con moderación. Los excesos son los que dañan. Se los dice una abuela que aún es talla 7 y con estómago plano. Estos son lujos, y todos los merecemos, (sin querer sonar a comercial de tinte). Recuerden: Las cosas buenas de la vida son para aprovecharlas, disfrutarlas, vivirlas y degustarlas. La anorexia está acabando con muchas jóvenes. ¡Las curvas son bellas bien puestas! ¡Pregunten a los expertos! ¡no a los que parece que nos odian! ¡Saludos a todas las mujeres orgullosas de parecerlo! ¡Buen provecho!
Otras recetas con: cerezas, fruta, mantequilla, miel

Este es un pan francés no graso y de fermentación lenta y lo he hecho siguiendo una fórmula del Aprendíz de panadero. La clave de este pan es el uso de una gran cantidad de masa prefermentada o patê fermentée (Reinharth) Los ingredientes:

• 450 gr de pâte fermentée
• 140 gr de harina coumún
• 140 gr de harina de panadería
• 5 gr de sal
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea
• un poco de aceite de oliva
• De 180 a 210 ml de agua templada
• harina de maíz para espolvorear

Preparación:

Se saca la pâte fermentée del frigorífico, se corta en 10 trozos con un cuchillo de sierra o una espátula de panadero. Se deja en un bol y se cubre con un paño de cocina. Se deha atemperar durante una hora

Se mezclan las harinas, la sal, la levadura y la pâte fermentée en un cuenco grande, o en el vaso del robot de cocina durante un minuto con las palas, hasta que la masa ligue y se obtenga una bola pegajosa (yo lo he hecho con la Kitchenaid). Según se vea la masa, ahora es el moento de corregir de harina o agua, aunque es mejor pecar de exceso de agua: la masa no debe ser ni demasiado pegajosa, ni demasiado correosa

Se enharina la superficie de trabajo para amasar, o se pone el gancho amasador en la kitchenaid o el robot de cocina, y se amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede suave y maleable. Se engrasa un bol con aceite de oliva y se deja en él la masa bien impregnada con el aceite y se cubre con un fil de cocina

Se deja fermentar durante unas dos horas o hasta que la masa doble el volumen

Se saca con cuidado sobre una superficie ligeramente enharinada, se corta en tres porciones con un cuchillo de sierrano una espátula, con cuiddo de que la masa pierda el mínimo aire posible, se moldea en forma de barra y se prepara para la fermentación secundaria usando la técnica de la couche, como se ve en esta foto: un paño de cocina enharinado y formando pliegues que separan las barras

Así se deja fermentar de 45 a 75 minutos, el tiempo necesario para aumentar de tamaño

Se precalienta el horno a 250º y se pone una bandaja en la parte inferior con agua caliente, con el fin de conseguir vapor a la hora de cocer el pan. Se pasan las piezas de pan a una bandeja ligeramente enharinada con semolina o harina de maíz, y se hornea durante 10 minutos a 250º. En este tiempo se pueden rociar las paredes del horno con agua para obtener más vapor, pero para mi ha sido suficiente con el que daba le agua de la bandeja. Pasados los diez primeros minutos, se baja la temperatura a 180º, y se deja que se doren las piezas de pan, en torno a unos 20 minutos más.

Cuando el pan está bien cocido, se retira del horno y se deja enfriar sobre una rejilla

El resultado es un pan de corteza crujiente y de un sabor increíblemente bueno.
Otras recetas con: ajo, fruta, harina, levadura

Ingredientes : Para la masa: 300 gr de galletitas de vainilla molidas, 150 gr de mantequilla. Para el relleno: 400 ml de nata liquida, 1 taza de azúcar, 250 gr de queso blanco de untar, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 2 sobres de gelatina sin sabor, 1 tacita de agua, 250 gr de frutas rojas en conserva escurridas o congeladas, frutas rojas (para decorar) cantidad necesaria.Preparación : Colocar las galletitas en un bol. Incorporar la mantequilla y trabajar con los dedos hasta formar una masa. En un molde redondo de 22 centímetros de diámetro, tapizar el fondo con la mezcla anterior. Presionar bien y reservar en la nevera. Batir la nata y el azúcar a medio punto. Añadir el queso blanco. Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar. Perfumar con la esencia de vainilla y añadir la gelatina previamente hidratada en el agua y disuelta a fuego lento. Agregar las frutas rojas. Mezclar. Disponer la preparación dentro del molde. Llevar a la heladera por un mínimo de 6 horas, hasta que esté bien fría y firme. Retirar. Quitar el aro del molde y decorar con frutas rojas.Sitio oficial : Cocina casera.El arte de cocinar
Otras recetas con: fruta, mantequilla, nata, queso

Ingredientes

• 3 mandarinas
• 2 naranjas
• Medio limón
• 2 cdas de azúcar de azúcar impalpable
• 2 cdas de miel
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Agua o soda helada, a gusto
• Hielo triturado

Instrucciones

Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Servir con el hielo, y el agua o la soda.

Sugerencia
Otras recetas con: fruta, hielo, limón, mandarinas, miel, naranja

Ingredientes

• 200 gr. de pan descortezado
• 2 taza de leche
• 100 gr. de manteca
• 100 gr. de miel
• 100 gr. de pasas de uva
• 100 gr. de frutas abrillantadas
• 4 huevos
• Caramelo para el molde
• 200 gr. de crema de leche
• 100 gr. de azúcar impalpable

Instrucciones

Descortezar el pan del día anterior y cortarlo en cubitos pequeños, calentar la manteca en una sartén y dorar en ella los cubitos de pan, cuidando que no se quemen. Retirar y dejarlos enfriar. Calentar la leche con la miel y volcarla sobre los cubitos de pan, cuando el pan haya absorbido toda la leche, agregar las yemas bien batidas, mezclar bien, añadir las pasas de uva y las frutas abrillantadas y por último las claras batidas a punto de nieve. Mezclar bien y verter en un molde de tubo acanalado, previamente untado con caramelo, cocinar a baño María en horno de temperatura moderada alrededor de 45 minutos. Cuando esté a punto, retirar, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Servir acompañado de crema chantilly y mitades de duraznos al natural.

Sugerencia
Otras recetas con: crema de leche, durazno, fruta, huevo, leche, manteca, miel

Ingredientes

• Masa:
• 3 huevos
• 3 cdas de harina integral
• 1 cdita de polvo de hornear
• 1 cda de edulcorante
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Cobertura:
• 400 gr. de ricota
• 3 claras
• 2 sobre de gelatina sin sabor
• 1 cda de edulcorante
• 1 cdita de esencia de vainilla
• Salsa:
• 4 cdas de mermelada light sabor frutos del bosque
• 200 gr. de frutos frescos del bosque
• (frambuesas, arándanos, moras, etc)
• Rocío vegetal

Instrucciones

Encender el horno a temperatura media (180º) grados y lubricar un molde desmontable rectangular o redondo de 24 cm con rocío vegetal, batir los huevos con el edulcorante y esencia de vainilla hasta lograr punto sostenido, luego cernir sobre el batido la harina tamizada con el polvo para hornear y mezclar en forma envolvente, verter en el molde, llevar al horno y cocinar hasta que comience a desprenderse de los bordes, retirar y enfriar.

Mientras tanto, colocar en un bol la ricota, esencia de vainilla y edulcorante, y mezclar bien, aparte disolver la gelatina en 1/2 vaso de agua fría, hidratar 3 minutos y calentar en el microondas 30 segundos o a baño María hasta que comience a hervir, en un bol de acero inoxidable batir las claras a baño María hasta conseguir punto nieve, volcar la gelatina en forma de hilo como si fuera almíbar mientras se sigue batiendo con batidor eléctrico, verter el batido sobre el bizcochuelo y llevar a enfriar a la heladera hasta el momento de servir.

Preparar una salsa reduciendo la mermelada con la fruta y 4 cucharadas de agua en un recipiente a fuego lento 3 minutos.

Tiempo de cocción 20 minutos

Sugerencia
Otras recetas con: col, fruta, harina, huevo

Ingredientes

300 g de queso fresco 100 g de azúcar 2 láminas de gelatina 130 g de nata

Procedimiento:

Mezclar queso y azúcar hasta hacer una pomada Las hojas de gelatina las ponemos a hidratar en agua fría La mezcla de queso y azúcar la ponemos al baño maría, cuando lo tengamos lo suficiente caliente para que se deshaga la gelatina las incorporamos bien escurrida de agua. Mezclamos con las varillas hasta su completa disolución Apartamos del fuego Semimontamos la nata y la añadimos a lo anterior. Mezclar Rellenar moldes semiesféricos Meter al frigo hasta que cuaje Le podemos poner por dentro fruta fresca roja, pero antes de que haya cuajado del todo.

Otras recetas con: fruta, nata, queso

Ingredientes

• 2 kg. de Cerezas
• 300 grs. de Azúcar
• 200 cc. de Agua

Instrucciones

Se coloca el azúcar junto con el agua en una cacerola a fuego mediano, hasta que llegue al punto de ebullición.

Se incorporan al hervor las cerezas descarozadas durante 6 minutos.

Se retiran del fuego y se dejan reposar toda la noche.

Al día siguiente se escurren las cerezas y se las reserva.

Nuevamente el almíbar va a punto de ebullición, se incorpora la fruta hasta que vuelva a hervir.

Se vuelca en frascos esterilizados. ¿Cómo descarozar una cereza sin romperla? Se introduce la punta del "pela papas" en el hueco que dejó el cabito al sacarlo, hágalo girar alrededor del carozo y extraer el "pela papas" junto con el carozo. Las cerezas en almíbar, bien escurridas, pueden sustituir a las frescas en algunos postres fuera de temporada.

Sugerencia
Otras recetas con: azucar, cerezas, fruta

Ingredientes

2 pomelos rojos medianos 50 gr de gelatina en polvo de fresa 2 cucharadas de agua caliente ramitas de hierbabuena 2 claras de huevo

Procedimiento:

Lavar los pomelos y cortar la parte superior. Se exprime el jugo con cuidado para que evitar romper la piel. Se reserva al jugo y la pulpa restante que queda dentro del pomelo se saca con una cuchara, de manera que el pomelo vacío nos sirva de recipiente. Con un cuchillo cortamos el borde superior del pomelo, haciendo una forma de picos. Disolver la gelatina en cuatro cucharadas de agua caliente y agregar el zumo de pomelo hasta tener un vaso de mezcla aproximadamente. Se puede añadir azúcar, si vemos que está demasiado ácido.

Poner la mezcla a enfriar hasta que adquiera una textura gelatinosa y batirla hasta que esté espumosa. Batir las claras de huevo a punto de nieve, comenzar a añadir poco a poco la gelatina y batir de nuevo hasta alcanzar punto de merengue. Rellenar las cáscaras de pomelo y dejar un buen rato en reposo para que la pasta se haga sólida. Decorar con unas ramitas de hierbabuena.

Tags: Postres, Cremas, Frutas

Otras recetas con: fruta, huevo, merengue

Ingredientes (2 pers.):  

• 4 huevos
• 1/4 l de leche 
• 100 g de harina
• Pasas sin hueso
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla
• 100 g azúcar glass 

Preparación:

Batir bien los huevos, la leche y la sal. Añadir la harina y remover hasta lograr una mezcla consistente. Echar las pasas a la masa.

Calentar la mantequilla en una sartén y echar la mezcla anterior, dejándola cocer unos minutos. En cuanto los bordes se oscurezcan, levantar la masa con un tenedor y dejar que la parte cruda quede bajo la parte dorada. Repetir hasta que toda la masa esté hecha.

Romper con una par de tenedores la masa en trozos y dejar cocer hasta que todos los trozos estén ligeramente dorados y bien cocidos.

Espolvorear con azúcar glass y servir con mermelada de arándanos o frambuesa.

Sugerencia: si se sirve caliente, se puede añadir, también, una bola de helado de vainilla que contrasta con la mermelada de fruta.

Otras recetas con: ajo, fruta, harina, huevo, leche, mantequilla