Recetas con hielo

Esta es la receta de la Crème brulée o Crema Catalana (O natilla, crema pastelera o crema inglesa). Los ingredientes para la preparación de 6 porciones son los siguiente: 1 l. de leche menos 1/2 taza 6 yemas de huevo 1 vaina de vainilla abierta 1 limón (Su corteza rallada o en tiras sin lo blanco) 1 Raja de canela Azúcar al gusto o aprox. 1 taza Fécula de maíz disuelta en un poco de la leche fría. 6 ctas. de Azúcar Una soplete de cocina o plancha para quemar el azúcar, o si no se tiene, simplemente un poco de canela en polvo. Se hierve la leche con el azúcar, la vainilla, canela y ralladura de limón. Se Baten las yemas un poco y se va agregando sin dejar de batir vigorosamente con un batidor de globo, la leche infusionada y colada. Para que les sea más fácil si no tienen ayuda, pongan las yemas en la licuadora, batiendo a velocidad baja y por la tapa vayan agregando la leche caliente. Sin dejar de batir, agreguen la fécula disuelta en la leche fría. Pongan en la olla en la que hirvieron la leche y permitan que se cueza la fécula a fuego bajo. No dejen de batir con un batidor de globo o con cuchara de madera revolviendo sin permitir que se pegue en el fondo. Pongan la crema en un recipiente con agua y hielo y sigan batiendo para que no se forme nata y pongan en pequeños recipientes refractarios o para tartas. Espolvoreen una cucharada de azúcar y quemen con la plancha o con un soplete. Si no cuentan con uno, sirvan con canela espolvoreada y nata montada. Para facilitarles las cosas, en vez de poner en hielo, cuando se entibie, batan la crema de nuevo y ¡listo! Si desean, se puede utilizar esta crema con el doble de fécula para rellenar empanadas, pasteles, volovanes, cuernitos, crepas, o como Crema Inglesa sin la fécula y sólo con las yemas, lo que le dará una consistencia más ligera de crema. Esta se utiliza para bañar fresas por ejemplo que es un postre muy rico o para preparar las famosas. “Islas flotantes” A ver cuando me animo a hacer las “Islas” jejeje. Tienen su chiste, no es tan fácil. Se puede espesar con la leche a baño maría para que no se les queme en lugar de fuego directo.
Otras recetas con: ajo, canela, col, hielo, huevo, leche, limón, nata, ron

Ingredientes Masa de tarta 180 grs de harina 1 cdita de polvo de hornear pizca de sal 100 gramos de manteca 1 huevo 1 yema 3 cdas de azúcar 3 cdas de coñac Relleno 5 yemas 1/2 taza de azúcar (100 gramos) 2 tazas de jugo de naranja 2 cdas de gelatina sin sabor 3 cdas de almidón de maíz 50 grs de manteca 5 claras 1/2 taza de azúcar

Procedimiento:

Masa. Poner en un bol la manteca blanda y trabajarla junto con el azúcar hasta unir todo. Agregar el huevo y revolver hasta unir. Luego la yema.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Comenzar a volcar sobre la preparación anterior intercalando con el coñac o bebida a gusto.

Unir rápidamente la masa sin amasar y formar un bollo. Envolver en bolsa plástica o papel film y dejar en la heladera una o dos horas o hasta que la masa esté bien firme y fría.

Luego estirar con el palote hasta lograr afinarla y forrar un molde tartera de 24 centímetros de diámetro. Ajustar bien la masa a la base y contorno de la tartera y reforzar de masa todo el borde superior.

Pincharla y forrarla con papel de aluminio ajustándolo bien, sobre todo el borde superior. Llevarla al congelador de la heladera y dejarla si es posible toda una noche.

Retirarla y llevarla a cocinar a horno caliene 190º o 195º un horno algo alto durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se afirme con la cocción. Luego retirarla del horno y quitarle el papel de aluminio y terminar de cocinarla bajando la temperatura del horno a 170º. Una vez cocida retirarla y reservarla.

Relleno. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Agregar el almidón de maíz de a poco y revolviendo. La gelatina previamente hidratada en 100cc. de agua fría. Agregar el jugo de naranja y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar 2 minutos más y retirar.

Agregar la manteca y mezclar fuerte hasta que se integre. Llevar la crema a un baño María invertido con bastantes cubos de hielo para que enfríe más rápido.

Aparte, poner las 5 claras en una cacerola junto con el resto de azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que al tocar con un dedo la preparación se note caliente. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome consistencia.

Volcar este merengue precocido sobre la crema de naranja mezclando en forma envolvente. Verter la crema sobre la tarta y llevar a la heladera.

Merengue para cubrir y decorar. Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que el merengue aumente, espese y que al pasar las espátulas se formen líneas que no se borran.

Retirar del fuego y continuar batiendo agregándole el azúcar impalpable durante el batido. Una vez que el merengue está frío y bien firme se deja de batir.

Decoración. Se retira la tarta de la heladera y se comienza a decorar a gusto. En este caso se le puso en el centro tiritas bien finas de cáscara de naranja abrillantada. Pero también se puede decorar con gajos de naranja pintados con jalea o gelatina, o ralladura de naranja salpicando toda la tarta.

Algunas aclaraciones. La tarta de deja en la heladera solo para que se afirme el relleno un poco, luego se decora enseguida y se lleva nuevamente al frío durante 4 horas para que la gelatina cumpla bien su proceso.

Si se utiliza para una mesa de postres esta tarta puede durar fuera de la heladera sin alterarse 3 horas aproximadamente

Otras recetas con: ajo, harina, hielo, huevo, manteca, merengue, naranja

Ingredientes

• 40% Jugo de Naranja
• 50% Licor de Fresas
• 5% Vodka
• 5% Granadina
• Hielo

Instrucciones

Ingresar el hielo en un vaso de trago largo. Dejar reposar unos minutos para q se enfríe el vaso, verter el licor de fresas junto con el vodka, luego el jugo de naranja. Añadir granadina, revolver no batir.

Sugerencia
Otras recetas con: hielo, naranja, vodka

Ingredientes

• 3 mandarinas
• 2 naranjas
• Medio limón
• 2 cdas de azúcar de azúcar impalpable
• 2 cdas de miel
• ½ cucharadita de esencia de vainilla
• Agua o soda helada, a gusto
• Hielo triturado

Instrucciones

Pelar las frutas, quitar bien los hollejos y semillas, y licuar junto con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla. Servir con el hielo, y el agua o la soda.

Sugerencia
Otras recetas con: fruta, hielo, limón, mandarinas, miel, naranja

Ingredientes

• 2 medidas de Ron
• 250 cc. de almíbar de durazno
• 3 cdas de azúcar
• 3 duraznos en almíbar
• Jugo de 1 limón
• Hielo

Instrucciones

Licuar todos los ingredientes, colocando primero el hielo picado, licuar muy bien. Servir en copas altas, con hielo picado en el fondo de la copa.

Sugerencia
Otras recetas con: durazno, hielo, limón, ron

Ingredientes

• 1 taza de jugo de mango
• 3/4 taza de vodka
• Jugo de limón al gusto
• 3 cucharadas de azúcar
• Hielo

Instrucciones

Licuar los ingredientes. Colocar la mitad en una coctelera llena de cubos de hielo y agitar hasta que este helado. Llenar los vasos hasta la mitad con hielo. Colocar y llenar cada vaso. Proceder igual con la otra mitad, servir en vasos altos. Decorar con un gajo de mango.

Sugerencia
Otras recetas con: azucar, hielo, limón, mango, vodka

Ingredientes

• 30% Licor de banana
• 15% Licor de Cacao
• 15% Galliano
• 1/4 Banana natural
• 2 Bochas de helado de vainilla
• 2 golpes de extracto de vainilla

Instrucciones

Licuar la mezcla con hielo molido y servir.

Sugerencia
Otras recetas con: hielo

Ingredientes

• 15 gr. de gelatina sin sabor
• 1/2 litro de leche descremada
• 1 cda de edulcorante líquido
• 2 cditas de esencia de vainilla
• 1 taza de damascos licuados
• Ralladura de 1/2 limón
• 200 gr. de yogur descremado
• 6 ciruelas frescas

Instrucciones

Mezclar la gelatina sin sabor con la leche descremada y calentar hasta disolver bien. Retirar, agregar el edulcorante líquido y perfumar con la esencia de vainilla. Dejar enfriar sobre hielo, removiendo de tanto en tanto hasta que espese. Aparte, unir la ralladura de limón con los damascos licuados y el yogur descremado. Mezclar con la leche cuajada y unir bien. Repartir la preparación en compoteras y decorar con un copete de queso crema y trocitos de ciruelas. Servir bien helado.

Sugerencia
Otras recetas con: hielo, limón

Ingredientes

• 1 taza de café fuerte
• 1 taza de crema de leche
• 4 cubos de hielo picados
• 2 cdas de azúcar molida
• Crema chantilly, coñac a gusto

Instrucciones

Licuar a máxima velocidad el hielo, el azúcar y el café, reducir la velocidad, retirar la tapa y verter la crema de leche y el coñac, mezclar y echar en vasos o copas altas, ponga encima una cuchara de crema chantilly. Servir con pajillas.

Sugerencia
Otras recetas con: azucar, cafe, crema de leche, hielo

Ingredientes

1 Botella (3/4 De litro) de ron de caña de azúcar, mejor blanco o claro, aunque también puede emplearse ron añejo 3 Latas leche condensada 8 Yemas de huevo 1 Lata de leche evaporada

Instrucciones

En una licuadora se mezclan a baja velocidad las yemas de huevo hasta que estén cremosas. Se agrega lentamente la leche condensada, luego la leche evaporada y finalmente el ron. Se envasa en botellas limpias y secas que se tapan bien y se refrigeran. Rinde tres litros y medio. Se puede sustituir el ron por brandy, cognac o vodka. Se puede aromatizar con vainilla, canela, nuez moscada, gotas de amargo de angostura, o ralladura de cáscara de limón. Una agradable variante se prepara con café líquido concentrado o con café instantáneo en polvo. Otra variante se logra haciendo hervir previamente las latas de leche condensada sin destapar en agua durante por lo menos una hora y media, proceso mediante el cual se carameliza el azúcar de la misma y el producto pasa a llamarse “arequipe” o “dulce de leche”. Dejar enfriar las latas antes de abrirlas. El arequipe es bastante más espero que la leche condensada, debido a lo cual deberá añadirse una lata más de leche evaporada y una taza más de ron. El ponche crema se conserva en perfecto estado durante más de seis meses.

En climas tropicales como el nuestro suele servirse en vasos cortos con hielo picado. En climas fríos puede tomarse al natural, o incluso caliente. El poche crema nterviene en numerosos cócteles. La versión industrial de este producto cuenta con más de un siglo de tradición en venezuela.

Sugerencia

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Otras recetas con: canela, dulce de leche, hielo, huevo, leche, limón, nuez, ron, vodka