Recetas con levadura

Este es un pan francés no graso y de fermentación lenta y lo he hecho siguiendo una fórmula del Aprendíz de panadero. La clave de este pan es el uso de una gran cantidad de masa prefermentada o patê fermentée (Reinharth) Los ingredientes:

• 450 gr de pâte fermentée
• 140 gr de harina coumún
• 140 gr de harina de panadería
• 5 gr de sal
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea
• un poco de aceite de oliva
• De 180 a 210 ml de agua templada
• harina de maíz para espolvorear

Preparación:

Se saca la pâte fermentée del frigorífico, se corta en 10 trozos con un cuchillo de sierra o una espátula de panadero. Se deja en un bol y se cubre con un paño de cocina. Se deha atemperar durante una hora

Se mezclan las harinas, la sal, la levadura y la pâte fermentée en un cuenco grande, o en el vaso del robot de cocina durante un minuto con las palas, hasta que la masa ligue y se obtenga una bola pegajosa (yo lo he hecho con la Kitchenaid). Según se vea la masa, ahora es el moento de corregir de harina o agua, aunque es mejor pecar de exceso de agua: la masa no debe ser ni demasiado pegajosa, ni demasiado correosa

Se enharina la superficie de trabajo para amasar, o se pone el gancho amasador en la kitchenaid o el robot de cocina, y se amasa durante 10 minutos, hasta que la masa quede suave y maleable. Se engrasa un bol con aceite de oliva y se deja en él la masa bien impregnada con el aceite y se cubre con un fil de cocina

Se deja fermentar durante unas dos horas o hasta que la masa doble el volumen

Se saca con cuidado sobre una superficie ligeramente enharinada, se corta en tres porciones con un cuchillo de sierrano una espátula, con cuiddo de que la masa pierda el mínimo aire posible, se moldea en forma de barra y se prepara para la fermentación secundaria usando la técnica de la couche, como se ve en esta foto: un paño de cocina enharinado y formando pliegues que separan las barras

Así se deja fermentar de 45 a 75 minutos, el tiempo necesario para aumentar de tamaño

Se precalienta el horno a 250º y se pone una bandaja en la parte inferior con agua caliente, con el fin de conseguir vapor a la hora de cocer el pan. Se pasan las piezas de pan a una bandeja ligeramente enharinada con semolina o harina de maíz, y se hornea durante 10 minutos a 250º. En este tiempo se pueden rociar las paredes del horno con agua para obtener más vapor, pero para mi ha sido suficiente con el que daba le agua de la bandeja. Pasados los diez primeros minutos, se baja la temperatura a 180º, y se deja que se doren las piezas de pan, en torno a unos 20 minutos más.

Cuando el pan está bien cocido, se retira del horno y se deja enfriar sobre una rejilla

El resultado es un pan de corteza crujiente y de un sabor increíblemente bueno.
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Dice Reinhart que la pâte fermentée es una fórmula que mejora el sabor y la estructura de cualquier pan. Un modo de hacerlo es así como yo lo he hecho hoy, siguiendo la fórmula del El aprendiz de panadero. Otra opción es guardar una porción de la masa en el congelador para usarla de prefermento en el futuro. Hay otros prefermentos, que iré haciendo poco a poco. Hoy presento la pâte fermentée, que se puede utilizar para hacer pan francés, pain de champagne o pane siciliano Ingredientes para unos 450-480 gr

• 140 gr de harina común
• 140 gr de harina de panadería
• 5 gr de sal (3/4 cucharadita)
• 1/2 cucharadita de levadura instantánea de panadería
• De 180 a 210 ml de agua a temperatura ambiente

Preparación:

Se mezclan en un bol las harinas, la sal y la levadura Se añade el agua y se mueve hasta obtener una masa. No debe quedar ni demasiado pegajosa ni demasiado rígida, por eso es ahora el monento de corregir la cantidad de harina o de agua. Es preferible que quede un poquito pegajosa, porque eso se puede corregir mas adelante een el amasado

Se espolvorea la superficie de trabajo con harina y se amasa de 4 a 6 minutos. En la amasadora, se pone el gancho de amasar y se programa 4 minutos a velocidad meida. La masa debe quedar suave y maleable, adherente pero no pegajosa. Su temperatura interior debería serde 25º o 27º

Se engrasa ligeramente un cuenco con aceite y se pasa por él la masa para que toda la superficie quede engrasada. Se cubre con film de cocina y se deja a temperatura ambiente hasta que aumente el volumen una vez y media

Se amasa suavemente la masa para desgasificarla, se vuelve a poner en el bol cubierta con film de cocina y se guarda n el frigorífico durante toda la noche

Antes de fermentar Después de crecer Se puede guardar hasta 3 días en el frigorífico o hasta tres meses en el congelador guardada en una bolsa de cierre hermético Esta pasta se puede usar el mismo día que se hace, pero si se deja una noche reposando en el frigorífico, parece que mejora aún más el sabor del pan
Otras recetas con: harina, levadura

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr. de aceite
• 300 gr. de leche de almendras
• 500 gr. de azúcar
• 450 gr. de harina
• 2 sobres de levadura “Royal”
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación tradicional o con amasadora: Batir las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla. Añadir el aceite, la leche y la harina con la levadura. Mezclar hasta que esté la masa ligada y sin grumos. Por otro lado, montar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la masa moviendo de abajo arriba para que no se bajen. Preparación en Thermomix - 21 Se ponen en la thermomix todos los ingredientes menos la harina, la levadura y la sal, y se programa 3 minutos en vel. 6. Cuando termina, se incorpora la harina, la levadura y la sal, y se mezcla con 3 ó 4 golpes de “Turbo”. Se vierte el contenido en un molde grande previamente engrasado en aceite. Con estas cantidades sale un bizcocho muy grande,así que hay que buscar unmolde adecuado. Yo he usado una fuente honda y ovalada que tengo de pirex. Se mete en el horno cuando éste haya alcanzado los 180º de temperatura, durante 30 ó 40 minutos, o el tiempo necesario para que se haga bien el bizcocho. Como es muy alto, tarda un poco más en cocerse, por eso, si empieza a dorarse demasiado pronto la superficie, se cubre con una lámina de papel de aluminio o de papel de hornear Este bizcocho es mi colaboración con 3-JAHRES-JUBILÄUM: CAKE
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Ingredientes 25 grs. levadura prensada 125 grs. mantequilla o margarina 200 ml. leche 85 grs. azúcar 1 cda. azúcar vainillada 2 huevos 550 grs de harina Para pintar: mantequilla derretida azúcar Procedimiento: 1. Derretir la mantequilla en el microondas y añadirle la leche. Debe tener unos 37º,si hace falta calentar un poquito y sino dejar que enfrié hasta alcanzar una temperatura adecuada. 2. Desmenuzar la levadura y disolverla en la leche. 3. Añadir los azucares, los huevos y la harina y amasar hasta que sea una masa homogena. Igual la masa "pide" mas harina. Poner lo necesario, pero sin pasarnos. 4. Dejar levar hasta doblar volumen. 5. Enharinar la mesa y sacar la masa. Volver a amasar unos minutos. Darle la forma y ponerlos en una bandeja con papel vegetal. Tapar con un trapo de cocina y dejar que doble el volumen. 6. En el horno precalentado a 250º cocer durante 5 minutos. 7. Recién sacados y calientes se pintan con la mantequilla derretida y se rebosan en azúcar. Se dejan enfriar sobre una rejilla. Para darles forma: Partir la masa en 24 partes iguales. Hacer una tira de unos 30 cms (como si fuera un gusano) doblarlo y enrollarlo torciendo cada punta en distintas direcciones.
Otras recetas con: azucar, harina, huevo, leche, levadura, mantequilla

Ingredientes

3 huevos 200 gr. de azúcar 180 gr. de harina 125 gr. de mantequilla 1/2 paquete de levadura royal 1/4 medidor de miel 1 cuchara. de esencia de vainilla 2 manzanas ajonjolí (al gusto) 1 cucharada pequeña de agua

Procedimiento:

Batir los huevos con el azúcar, (utilizando solo 150 gr. los otros 50 gr. reservarlos aparte) hasta que este espumoso y homogéneo añadir la mantequilla en pomada e integrarla bien, mezclar y tamizar la harina con la levadura, y poner en la mezcla a cucharadas de una en una hasta acabarla toda aparte pelar y cortan a cuadritos las manzanas En un sarten ponemos los 50 gr. de azúcar reservados la miel y la mitad del azúcar avainillado y la cucharada de agua lo ponemos a calentar a fuego lento cuando veamos que esta casi Caramelo añadimos las manzanas removemos bien el conjunto y dejamos enfriar un poco y se las añadimos a la mezcla del dulce escurridas del Caramelo reservando el Caramelo que quede en la sarten. Engrasamos un molde de 24 y ponemos al horno a 180º unos 40 m, dejamos enfriar un poco des moldamos y decoramos con la otra mitad del azúcar glass, el ajonjolí y un poco del Caramelo de las manzanas que reservamos antes.

Otras recetas con: ajo, harina, huevo, levadura, mantequilla, miel

Esta bizcotarta esta hecha sobre la marcha y no queda seca como el bizcocho, mas bien un poco humeda, por eso se llama bizcotarta. Espero que les guste.

Ingredientes

325 gr de harina 240 gr de azúcar 85 ml de leche 4 huevos 4 petitsuis de fresa y platano (mixtos) 4 fresones 1 sobre de levadura

Procedimiento:

Separa las yemas de las claras, monta las claras con la mitad del azúcar y reserva. En otro bol bate las yemas con el azúcar, vierte los petitsuis, los fresones limpios y triturados, la leche y vierte la mitad de la harina con la levadura. Mezcla y agrega la mitad del merengue, mueve con movimientos envolventes, sigue agregando la harina restante con cuidado y por último el resto del merengue. Cuando esté todo bien integrado, viertelo sobre un molde previamente engrasado con mantequilla. Hornear a 180º C, unos 30 minutos, en horno previamente calentado. Pinchar con un pincho para ver si sale limpio y esta hecho, los tiempos de cocción como siempre son aproximados.

Otras recetas con: harina, huevo, leche, levadura, mantequilla, merengue

Los ingredientes:

• 200 ml agua
• 125 ml leche
• 500 grs. de harina de panadería
• 10 grs de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 2 cucharada aceite
• medio sobre de levadura seca de panadero
• Un puñadito de copos de seis cereales

Preparación: Este pan lo he amasado a mano, aunque se puede hacer en amasadora o en thermomix Se hace un volcán con la harina, el azúcar y la sal, todo mezclado, y se añade el agua templada con la levadura disuelta en ella, el aceite y la leche. Se amasa durante unos diez minutos, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Se prepara un bol untado con aceite y se deja en él la masa cubierta con un film de cocina, y se coloca en un lugar cálido hasta que doble el volumen. Entonces se vuelve a trabajar un poco para desgasificar la masa. La he dividido en dos partes, porque mi panificadora tiene dos cubos. Se dobla cada parte como un sobre y se pone en en el cubo de la panificadora. A una de las parte, le aádí unas dos cucharadas de copos de seis cereales. Cuando dobla de nuevo el volumen se pone en la panificadora el programa de horneado, y ya sólo queda esperar. Cuando termina, se saca y se deja enfriar sobre una rejilla Luego lo he cortado en rebanadas… y ya está preparado para las tostadas del desyuno
Otras recetas con: col, harina, leche, levadura

Ingredientes 750 g. de Harina 2 huevos 100 g. de aceite 50 g. De levadura prensada 75 g. de Azúcar 1 vaso de cuarto leche Raspadura de limón Canela

Procedimiento:

Mezclar el aceite y el azúcar, batiéndolos hasta conseguir una mezcla a punto de pomada. Incorporar los huevos y se mezclan bien. La levadura prensada se disuelve en la leche tibia, en ningún caso caliente, y se añade a la mezcla. A continuación añadir un poco de raspadura de limón y unas pizcas de canela y, poco a poco, se va añadiendo la harina. La masa que necesitamos, correosa y parecida a la del pan, debe amasarse con las manos y, una vez conseguida, dejarla levar. Cuando la masa ya haya levado se podrán preparar porciones de masa y disponerlas en una bandeja de horno, taparlas y dejarlas que vuelvan a levar. Cuando los bollos ya hayan levado por segunda vez estarán listos para cocer, untando su superficie con huevo batido y un poco de azúcar.

Otras recetas con: canela, harina, huevo, leche, levadura, limón

Ingredientes 1 Bizcochuelo de Chocolate en caja 100 g. de Pistachos 2 Huevos 2 Rebanadas de Pan de Molde 2 Cucharadas Soperas de Harina 1 Sobre de Levadura 100 g de Azúcar 1 Chupito de Cointreau

Procedimiento:

Hacer el biscochuelo de chocolate en caja. Poner en el vaso de la batidora 2 huevos, 2 rebanadas de pan de molde troceadas y sin corteza, azúcar, harina tamizada, la levadura y los pistachos bien escurridos y sin pellejo. También añadír un chorrito de Cointreau para darle un toque, cuando la mezcla tiene una consistencia parecida a la de la masa del chocolate, lo dejas reposar un rato. Mientras tanto, enciende el horno a 180 ºC y prepara el molde, untándolo bien con mantequilla y espolvoreando harina por encima. Ahora alterna las diferentes masas en el molde de manera un poco arbitraria, poniendo especial cuidado en que no se mezclen entre ellas. Meter el molde en el horno sin quitarle ojo por 35 minutos. Dejar enfriar y servir.

Otras recetas con: chocolate, col, harina, huevo, levadura, mantequilla

Ingredientes

500 gr de Harina 200 cc de Agua 15 gr de Sal 25 gr de Levadura

Procedimiento:

Mezclar la harina y la saly y formar una corona. En el centro colocar el resto de los ingredientes. Unir los ingredientes y amasar hasta formar una masa uniforme. Estirar con un palote. Plegar por la mitad la masa. Dar medio giro y volver a estirar con el palote. Repetir el proceso de estirado, plegado, girado y vuelta a estirar 10 veces. Estirar por ultima ves y dejar reposar por 10 minutos. Cortar las piezas de 60 gr cada una. Hacer bollos con cada pieza. Colocar en una placa para horno untado con grasa. Dejar reposar por 10 minutos y luego aplanar los bollos con las manos. Pinchar las piezas con un tenedor de madera que queden bien marcadas. Dejar fermentar al doble de su volumen y hornear a 200ºC durante 20 minutos aprox. Al salir del horno, pintar con agua.

Otras recetas con: col, harina, levadura, ron