Recetas con manteca

Esta es la receta de una especialidad muy mexicana. Se trata de las Gorditas y los ingredientes necesarios son los siguientes: 1/2 K de masa 3/4 taza de harina de trigo 1/2 taza de manteca, mantequilla o aceite. 1 cta. de sal 1 taza de frijoles refritos 1 taza de chicharrón prensado o el relleno que se les antoje. Salsa mexicana o al gusto (aquí pueden encontrar varias recetas) Queso fresco, o panela Todo esto se amasa muy bien hasta que no se pegue en la mano y se vea manejable la masa. Se forman bolitas del tamaño de una pelota de golf. Se ahuecan un poco y se rellenan con una cucharada de frijoles o chicharrón hasta terminar. Se da dobla hacia el centro y se “tortea” con las manos o se aplana con ayuda de un par de platos planos forrados de plástico. (Metan cada plato dentro de una bolsita). En una parrilla, comal o sartén grande se cuecen a fuego medio hasta que doran un poco. Primero de un lado vigilando que no se quemen de abajo. Ya que cambia de color la parte de arriba y se ve la masa cocida, se voltean al otro lado. Se sirven bañadas con salsa al gusto, nata, crema, cebollita y queso espolvoreado por encima. También se pueden dejar las tortillitas gruesas sin relleno. Se cuecen igual y ya frías se abren con ayuda de un cuchillo y se rellenan con lo que se desee: desde nopales preparados con cebolla, cilantro y jitomate aliñados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, carne deshebrada, pollo, picadillo, panela, cuitlacoche, carne con chile, etc.
Otras recetas con: cebolla, harina, manteca, mantequilla, pollo, tomate

Ingredientes

• 150 gr. de manteca blanda
• 225 gr. de azúcar
• 5 yemas
• 5 claras batidas a nieve
• 350 gr. de harina
• 1 cdita colmada de polvo para hornear
• 180 gr. de crema sin batir
• Ralladura de cáscara de naranja
• 2 cdas de licor de naranja
• 100 gr. de chocolate en trozos

Instrucciones

Batir la manteca con el azúcar y agregar las yemas una a una, añadir la harina tamizada con el polvo para hornear, agregar la crema, la ralladura de naranja, el licor, el chocolate y, por último, las claras batidas a nieve. Mezclar con cuidado en forma envolvente, colocar en un molde de bn enmantecado y enharinado, y llevar a horno moderado durante 30 a 40 minutos. Dejar enfriar y decorar, con un baño de naranja.

Baño de naranja: Tamizar 3 cdas de azúcar colmadas sobre el licor de naranjas (cant- nec) diluirla hasta formar un glacé.

Sugerencia
Otras recetas con: chocolate, huevo, manteca, naranja

Ingredientes

• 250 g. de harina lente
• 3 cdas de azúcar
• 100 g. de manteca
• 1 huevo
• 1 yema
• Ralladura de limón
• 1/4 litro de crema pastelera
• 1 lata de peras en almíba

Instrucciones

Mezclar la harina tamizada, el azúcar y la manteca hasta lograr el punto arena. Agregar el huevo, la yema y la ralladura de limón, trabajar la masa hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Forrar una tartera enmantecada y espolvoreada con galletitas molidas. Dejar descansar media hora en el molde, en la heladera. Microondear 10 minutos en nivel mediano, rotar dos veces durante la cocción. Retirar, dejar enfriar y rellenar con la crema pastelera y luego cortar las mitades de pera en abanico y colocarlas en toda la tarta cubriendo la mayor superficie.

Sugerencia
Otras recetas con: col, harina, huevo, limón, manteca

Ingredientes

• 1 huevo
• 125 gr. de manteca derretida
• 1 taza de leche
• 1 y ¼ de cdita de sal
• 500 gr. de harina de mandioca
• 300 gr. de queso semiduro, cáscara roja
• 125 gr. de queso duro cáscara negra

Instrucciones

Mezclar el huevo con la manteca derretida y la leche, mezclar la sal, la harina de mandioca y los quesos rallados, agregar a la preparación anterior. Trabajar hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos, dejar reposar en la heladera durante 30 minutos envuelta en papel film. Precalentar el horno a temperatura alta (220º) grados, formar pelotitas de aprox. de 25 gr.. Colocar en una placa, sin enmantecar ni harinar y hornear durante 10 a 15 minutos o hasta que estén apenas dorados.

Sugerencia
Otras recetas con: col, harina, huevo, leche, manteca, queso

Ingredientes

• 2 medallones de lomo
• de 200 gr. cada uno
• 30 gr. de pimienta en grano
• triturada
• 50 cc. de crema de leche
• Salsa demiglacé can. nec.
• Guarnición:
• Papas a la crema

Instrucciones

Cortar dos medallones de lomo, salarlos, rebozarlos en la pimienta triturada. Calentar la manteca en un sartén, incorporar los medallones de lomo y dorarlos de ambos lados. Bajar la llama y dejar que se cocinen durante 10 minutos aproximadamente, agregar la salsa demiglacé y la crema de leche. Dejar unos segundos y retirar del fuego, llevarlos a una fuente para mesa y servir caliente, acompañados con papas a la crema.

Sugerencia
Otras recetas con: crema de leche, leche, lomo, manteca, papas, pimienta

Ingredientes

• 100 g. de manteca
• Jugo de limón
• Perejil finamente picado
• Sal ? pimienta

Instrucciones

Ablandar la manteca, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, agregar el perejil finamente picado; mezclar hasta obtener una crema. Se utiliza para acompañar pescados hervidos o carne asadas al horno

Sugerencia
Otras recetas con: limón, manteca, perejil, pimienta

Ingredientes

• 1 1/2 kg. de lomo
• 1 cda de pimentón dulce
• 50 gr. de manteca
• 1/2 cdita de ajo en polvo
• 1 cebolla- sal
• 1 pimiento rojo
• 1/2 cdita de especias
• 100 gr. de panceta

Instrucciones

Frotar el trozo de lomo con sal, luego con especias surtidas, ajo en polvo y una cucharada de pimentón dulce, frotar bien para que penetre en la carne, colocar el lomo en una fuente para horno, cubrirlo totalmente con tajaditas de panceta ahumada y salpicar con trocitos de manteca. Llevar a horno caliente media hora aprox., luego agregar a la fuente la cebolla cortada en pequeños cubitos, el pimiento en tiras finas y volver al horno continuando la cocción hasta que la carne esté a punto y las verduras bien cocidas. Servir el lomo cortado en rebanadas, bañado con la salsa y verduras y rodeado de bncitos de arroz. ( ver categoría arroz).

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, arroz, cebolla, col, lomo, manteca, pimentón, pimiento

Ingredientes Masa 200 gramos de manteca (mantequilla) ralladura de 2 limones 1/4 taza de azúcar 2 tazas de harina 2 cdas de Brandy Relleno 2 huevos 1 taza de azúcar Jugo de 2 limones Ralladura de 2 limones 1/4 taza de maicena

Procedimiento:

MASA: colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la manteca (a temperatura ambiente) y mezclarlas hasta lograr formar una especie de arenilla. A ésta adicionarle la ralladura e integrar con un chorrito de agua fría.

Dejar reposar 30 minutos en el refrigerador. Luego de esto, enmantecar y enharinar un recipiente de 22 x 22 cm. cuadrado. Colocar sobre él la masa, estirándola de forma tal que quede de una altura pareja.

RELLENO: batir en un recipiente los huevos y el azúcar hasta que estén bien espumosos. Luego agregarles la mezcla del jugo, la maicena y la ralladura.

Colocar este relleno sobre la masa y cocinar aproximadamente 20 minutos a horno suave (180/190ºC). Están listos cuando metiendo un cuchillo sale húmedo (por el relleno), pero sin sabor a harina.

No cortar hasta que estén a temperatura ambiente, para evitar que se desarmen.

Otras recetas con: col, harina, huevo, manteca, mantequilla

Ingredientes Masa de tarta 180 grs de harina 1 cdita de polvo de hornear pizca de sal 100 gramos de manteca 1 huevo 1 yema 3 cdas de azúcar 3 cdas de coñac Relleno 5 yemas 1/2 taza de azúcar (100 gramos) 2 tazas de jugo de naranja 2 cdas de gelatina sin sabor 3 cdas de almidón de maíz 50 grs de manteca 5 claras 1/2 taza de azúcar

Procedimiento:

Masa. Poner en un bol la manteca blanda y trabajarla junto con el azúcar hasta unir todo. Agregar el huevo y revolver hasta unir. Luego la yema.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal. Comenzar a volcar sobre la preparación anterior intercalando con el coñac o bebida a gusto.

Unir rápidamente la masa sin amasar y formar un bollo. Envolver en bolsa plástica o papel film y dejar en la heladera una o dos horas o hasta que la masa esté bien firme y fría.

Luego estirar con el palote hasta lograr afinarla y forrar un molde tartera de 24 centímetros de diámetro. Ajustar bien la masa a la base y contorno de la tartera y reforzar de masa todo el borde superior.

Pincharla y forrarla con papel de aluminio ajustándolo bien, sobre todo el borde superior. Llevarla al congelador de la heladera y dejarla si es posible toda una noche.

Retirarla y llevarla a cocinar a horno caliene 190º o 195º un horno algo alto durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se afirme con la cocción. Luego retirarla del horno y quitarle el papel de aluminio y terminar de cocinarla bajando la temperatura del horno a 170º. Una vez cocida retirarla y reservarla.

Relleno. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Agregar el almidón de maíz de a poco y revolviendo. La gelatina previamente hidratada en 100cc. de agua fría. Agregar el jugo de naranja y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar 2 minutos más y retirar.

Agregar la manteca y mezclar fuerte hasta que se integre. Llevar la crema a un baño María invertido con bastantes cubos de hielo para que enfríe más rápido.

Aparte, poner las 5 claras en una cacerola junto con el resto de azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que al tocar con un dedo la preparación se note caliente. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome consistencia.

Volcar este merengue precocido sobre la crema de naranja mezclando en forma envolvente. Verter la crema sobre la tarta y llevar a la heladera.

Merengue para cubrir y decorar. Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que el merengue aumente, espese y que al pasar las espátulas se formen líneas que no se borran.

Retirar del fuego y continuar batiendo agregándole el azúcar impalpable durante el batido. Una vez que el merengue está frío y bien firme se deja de batir.

Decoración. Se retira la tarta de la heladera y se comienza a decorar a gusto. En este caso se le puso en el centro tiritas bien finas de cáscara de naranja abrillantada. Pero también se puede decorar con gajos de naranja pintados con jalea o gelatina, o ralladura de naranja salpicando toda la tarta.

Algunas aclaraciones. La tarta de deja en la heladera solo para que se afirme el relleno un poco, luego se decora enseguida y se lleva nuevamente al frío durante 4 horas para que la gelatina cumpla bien su proceso.

Si se utiliza para una mesa de postres esta tarta puede durar fuera de la heladera sin alterarse 3 horas aproximadamente

Otras recetas con: ajo, harina, hielo, huevo, manteca, merengue, naranja

Ingredientes

• 4 pechuga de pollo
• 30 gr de manteca
• 1 cda de aceite
• Para la salsa
• 30 gr de manteca
• 2 cebollitas de verdeo
• 200 c.c. de vino blanco
• 100 gr de queso roquefort
• 150 c.c. de crema de leche
• 1cdta de fécula de maíz

Instrucciones

Condimentar las pechugas de pollo rebozarlas con harina mezclada con pimentón.Colocar en un sartén la manteca con la cucharada de aceite cocinarlas hasta que esten a punto,

reservar al calor.

SALSA:

Saltear en la manteca las cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos, incorporar el queso roquefort pisado y completar la cocción hata derretirlo, revolviendo con cuchara de madera, añadir la crema de leche mezclada con una cucharadita de fécula de maíz y cocinar unos minutos, condimentar con sal y pimienta.Sertvir con las pechugas fileteadas, aconpañar con concassé de tomate.

Sugerencia
Otras recetas con: col, crema de leche, harina, leche, manteca, pimentón, pimienta, pollo, queso, tomate, vino