Recetas con pimienta

Ingredientes : 4 filetes de merluza o lenguado, 300 gr de gambas peladas, aceite de oliva a la guindilla, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de harina, 50 ml de caldo de pescado o agua, 50 ml de vino blanco, sal y pimienta. Guarnición: arroz integral, pasas de Corinto, curry de picor medio, aceite de oliva.Preparación : ACEITE DE GUINDILLA : Se parte de un aceite de oliva virgen extra que se pone a calentar hasta los 60º, no más. En un envase apropiado se mete una guindilla y el aceite caliente. Se deja en reposo durante dos o tres días y ya está listo para su uso.En una sartén al fuego con un poquito de aceite de guindilla, se prepara un “roux” (es como una bechamel en la que, en lugar de usarse leche, se usa caldo). Se rehogan los ajos laminados, seguidamente se incorpora la harina y, tras tostarla un poquito, se añade el vino. Dejamos evaporar y concentrar un poco y a continuación agregamos el caldo, batiendo permanentemente con una varilla. Se salpimenta y se mantiene al fuego.Se salpimenta igualmente el pescado y se incorpora a la sartén con el roux y las gambas, para que se cocinen un máximo de 4 o 5 min. No más tiempo, para que no se quede seco.Mientras tanto preparamos una guarnición con el arroz integral que habremos puesto a remojo unas dos horas antes con el fin de que se cocine más rápidamente. Una vez se cocine lo pasamos a un bol donde lo sazonamos con un poquito de curry y con las pasas.Servir el pescado salseado y espolvoreado con cebollino picado y acompañado de arroz al curry. Sobre el pescado se ponen unas escamas de sal Maldon y unas bayas de pimienta rosa. Decorar con una ramita de perejil fresco y un espolvoreado de pimienta por todo el plato.Preparación : El cafecito.El arte de cocinar
Otras recetas con: arroz, arroz integral, cebollino, harina, pimienta

Ingredientes : 1 chalota (cebolleta), 3 huevos, 150 gramos de mantequilla, 1 cucharadita de estragón picado, 1 ramita de perejil, 2 cucharadas de vinagre blanco de vino, 2 cucharadas de vino blanco, pimienta, sal.Preparación : Picar muy fino el perejil. Pelar y triturar la chalota. Cascar los huevos, desechar las claras y reservar las yemas.Poner un cazo al fuego y añadir la chalota pelada y triturada, el perejil picado muy fino, el estragón, el vino, el vinagre y un poco de pimienta molida. Con el fuego muy bajo, se deja cocer lentamente y removiendo, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Entonces apartar del fuego, colar el caldo y reservar aparte las hierbas.Poner en un cazo al baño María, el caldo colado, añadir las yemas de los huevos y mezclar suavemente hasta que todo esté ligado. Fundir la mantequilla y añadirla poco a poco a la salsa, removiendo constantemente, sin dejarla hervir, hasta conseguir una consistencia cremosa, parecida a la de la mayonesa. Añadir las hierbas, mezclar bien, rectificar de sal y mantener caliente, al baño María hasta que se vaya a servir.Es una salsa ideal para acompañar a las carnes asadas o a la parrilla, blancas y rojas y también para el pescado, tanto hervido como frito.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, huevo, mantequilla, mayonesa, pimienta, vino

Ingredientes : 1 lata de atún, 200 grs de mayonesa, 1/2 taza de cebolla colorada picada, 1/2 taza de apio picado, sal y pimienta al gusto, 2 cucharadas de jugo de limón.Preparación : Desmenuzar el atún, y añadir todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea y luego dejar refrigerar durante 15 minutos, retirar los bordes de los panes y cubrir con la mezcla.El arte de cocinar
Otras recetas con: atún, cebolla, col, limón, mayonesa, pimienta

Ingredientes : 1 rabo de toro, 3 o 4 cebollas, 2 zanahorias, 1 cabeza de ajos, 1 pastilla de caldo concentrado de carne, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 hojas de laurel, 1 vaso de vino blanco, canela en rama, nuez moscada, 6 clavos, pimienta en grano y sal, aceite de oliva virgen.Preparación : Sofreír el rabo cortado en trozos en una olla con aceite de oliva. Cuando esté dorado, añadir el pimentón dulce y remover unos instantes (sin que llegue a quemarse). A continuación incorporar la cebolla, los dientes de ajo enteros, las cebollas bien picaditas, las zanahorias cortadas en discos, el laurel, el vino blanco, la canela, un poco de nuez moscada, los clavos, la pimienta y la pastilla de caldo concentrado desmenuzada. Añadir agua hasta llegar a cubrir los ingredientes. Dejar cocer durante una hora y media aproximadamente. Servir bien caliente. Sitio oficial : Salamanca.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, canela, canela en rama, cebolla, laurel, nuez, pimentón, pimienta, vino, zanahorias

Ingredientes : 4 tomates (1Kg aproximadamente), 150 grs de bonito en escabeche, 100 grs de arroz cocido, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 1/4 litro de leche, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, harina.Preparación : Lavar los tomates y cortarlos por la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, reservando el contenido del vaciado. Saltear en una sartén la cebolla y los ajos. A continuación añadir a la sartén el contenido del vaciado de los tomates, el bonito desmenuzado y el arroz. Salar y mezclar todo bien. Posteriormente rellenar los tomates con la mezcla obtenida y colocarlos sobre la bandeja del horno.Para hacer la bechamel poner al fuego un recipiente con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina removiendo con una espátula de madera y poco a poco ir agregando la leche hasta formar una masa ligera y sin grumos. Salpimentar la bechamel y verterla sobre los tomates rellenos.Introducir la bandeja en el segundo nivel del horno durante 17 minutos a 200º C. Consejos: Es importante que los tomates sean de tamaño mediano y que estén maduros. Sitio oficial : Fagor.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, arroz, cebolla, col, harina, leche, pimienta, tomate

Ingredientes

• 3kg de pollo
• 2 cebollas
• 2 de verdeo grandes
• 2 puerros grandes
• 2 pimientos
• 2 zanahorias
• 1 litro de caldo de pollo
• 4 cápsulas de azafrán
• Crema, sal y pimienta
• 360 cm3 de cerveza blanca

Instrucciones

Trozar el pollo (pata y muslo), pasar por harina y reservar. Cortar en juliana la cebolla, el verdeo, el puerro, el pimiento y las zanahorias, reservar. Aparte poner a calentar el disco con leña (si es de un cajón de verdulería mejor, por que proporciona mas llama). Una vez caliente agregar aceite, y dorar bien el pollo gracias al harina, se puede formarle una costra al pollo y no queda un pollo seco, pasado esto agregarle las verduras cortadas en juliana sellarlas, agregarles el azafrán, sino le pueden agregar un poquito de cúrcuma para levantar el color, sal, pimienta, perejil, orégano, tomillo y romero a gusto junto con 4 dientes de ajo, y agregar la cerveza cuando se reduzca la misma ir agregando el caldo a medida que lo necesite, cuando el pollo ya esta listo y el caldo y la cerveza se redujeron, agregar crema a gusto y rectificar condimentos sal y pimienta. Sale buenísimo.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, cebolla, col, harina, orégano, perejil, pimienta, pimiento, pollo, puerro, ron, tomillo, zanahorias

Ingredientes

• 2 medallones de lomo
• de 200 gr. cada uno
• 30 gr. de pimienta en grano
• triturada
• 50 cc. de crema de leche
• Salsa demiglacé can. nec.
• Guarnición:
• Papas a la crema

Instrucciones

Cortar dos medallones de lomo, salarlos, rebozarlos en la pimienta triturada. Calentar la manteca en un sartén, incorporar los medallones de lomo y dorarlos de ambos lados. Bajar la llama y dejar que se cocinen durante 10 minutos aproximadamente, agregar la salsa demiglacé y la crema de leche. Dejar unos segundos y retirar del fuego, llevarlos a una fuente para mesa y servir caliente, acompañados con papas a la crema.

Sugerencia
Otras recetas con: crema de leche, leche, lomo, manteca, papas, pimienta

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 100g de mortadela
• 2 tomates maduros
• 2 huevos
• Pan rallado
• 50g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones

Cortar las berenjenas a la mitad a todo lo largo, quitar la pulpa central. Esta última se va a triturar junto a los tomates y se va a cocinar con un poco de aceite, sal, pimienta, por unos 20 min. Agregar después los huevos batidos, el queso, un poco de pan rallado y la mortadela triturada, mezclar bien y rellenar con el compuesto las berenjenas, meterlas en una bandeja previamente untada con aceite, condimentar aún más con queso, sal y pimienta.

Hacer cocinar en el horno por cerca de una hora a calor moderado.

Sugerencia
Otras recetas con: berenjenas, huevo, pimienta, queso, tomate

Ingredientes

• Aceite de oliva a gusto
• 2 cebollas
• 1 dorado mediano (más de 2,5 kg.)
• 2 naranjas
• Sal y pimienta
• 4 tomates
• Decoración:
• 2 naranjas
• 2 ramas de orégano fresco
• 2 ramas de romero fresco
• Guarnición:
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 6 papas
• Sal, tomillo 1 rama
• 30 cc. de vino blanco

Instrucciones

Eviscere el dorado y abra al medio sin separarlo por completo, rocíe la carne con aceite de oliva, corte los tomates en rodajas, corte las cebollas en aros, exprimir las naranjas.

Cocine el pescado en la parrilla caliente comenzando por el lado de la carne durante 5 minutos, de vuelta el pescado, condimente con sal y cubra la carne con las rodajas de tomates y aros de cebolla, rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos aproximadamente, bañar con el jugo de naranjas y termine la cocción.

Decoración: Forme surcos sobre la cáscara de las naranjas y corte en rodajas.

Guarnición: Blanquear las papas en agua salada hirviendo durante 5 minutos, cortar las papas en rebanadas de 1 cm., desgranar el tomillo, picar el ajo, exprimir el limón, en la plancha caliente con aceite de oliva cocinar las rodajas de papas por ambas caras, condimentar con sal, el ajo picado y el tomillo fresco. Desglosar con el vino y el jugo de limón. Servir el pescado en una fuente, decorar con las rodajas de naranjas y romero fresco. Acompañar con las papas.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, cebolla, limón, naranja, orégano, papas, pimienta, tomate, tomillo, vino

Ingredientes

• 100 g. de manteca
• Jugo de limón
• Perejil finamente picado
• Sal ? pimienta

Instrucciones

Ablandar la manteca, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón, agregar el perejil finamente picado; mezclar hasta obtener una crema. Se utiliza para acompañar pescados hervidos o carne asadas al horno

Sugerencia
Otras recetas con: limón, manteca, perejil, pimienta