Recetas con tomate

Esta es la receta de una especialidad muy mexicana. Se trata de las Gorditas y los ingredientes necesarios son los siguientes: 1/2 K de masa 3/4 taza de harina de trigo 1/2 taza de manteca, mantequilla o aceite. 1 cta. de sal 1 taza de frijoles refritos 1 taza de chicharrón prensado o el relleno que se les antoje. Salsa mexicana o al gusto (aquí pueden encontrar varias recetas) Queso fresco, o panela Todo esto se amasa muy bien hasta que no se pegue en la mano y se vea manejable la masa. Se forman bolitas del tamaño de una pelota de golf. Se ahuecan un poco y se rellenan con una cucharada de frijoles o chicharrón hasta terminar. Se da dobla hacia el centro y se “tortea” con las manos o se aplana con ayuda de un par de platos planos forrados de plástico. (Metan cada plato dentro de una bolsita). En una parrilla, comal o sartén grande se cuecen a fuego medio hasta que doran un poco. Primero de un lado vigilando que no se quemen de abajo. Ya que cambia de color la parte de arriba y se ve la masa cocida, se voltean al otro lado. Se sirven bañadas con salsa al gusto, nata, crema, cebollita y queso espolvoreado por encima. También se pueden dejar las tortillitas gruesas sin relleno. Se cuecen igual y ya frías se abren con ayuda de un cuchillo y se rellenan con lo que se desee: desde nopales preparados con cebolla, cilantro y jitomate aliñados con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, carne deshebrada, pollo, picadillo, panela, cuitlacoche, carne con chile, etc.
Otras recetas con: cebolla, harina, manteca, mantequilla, pollo, tomate

Ingredientes:

• 1/2 kilo de alubias
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1/2 tomate
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera
• 1/" vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 trozo de chorizo a rodajitas (opcional)
• agua y sal

Preparación: Las judías se dejan durante toda la noche en remojo, en un bol cubiertas de agua. Se pone una olla en el fuego con las judías cubiertas de agua, y se añaden todas las verduras cortadoas en pequeño. Cuando empieza a hervir, se añade un poco más de agua, para asustarlas, como decía mi madre. Se añade el aceite y el pimentón, y se vueven a “asustar” Prefiero hacer este plato sólo con verdura y utilizr el aceite como única grasa, pero hay que contentar a todos los de casa, y por eso en esta ocasión he añadido un chorizo, que hay que reconocer que le da un sabor muy rico. Si se hace en olla a presión, se tapa y se deja cocer según las indicaciones de cada lla. En la mía de 5 a 10 minutos es suficiente. Y si se hacen a fuego lento, se dejan cocer hasta que las alubias estén tiernas Es entonces cuando se añade la sal, se da un último hervor, y ya están listas para llevar a la mesa
Otras recetas con: alubia, cebolla, chorizo, pimiento, tomate

Ingredientes : 1 kilo y medio de calamares, 1 cebolla, 3 ajos, 1 pastilla de caldo de pescado, 4 cucharadas de tomate frito, aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 2 sobres de tinta de calamar, arroz para acompañar, sal, perejil.Preparación : Limpiar bien los calamares y cortar en trozos medianos y reservar. En una sartén con aceite de oliva, sofreír la cebolla picada muy fina, más los ajos. Cuando estén dorados añadir una cucharada de harina, dorar un poco y a continuación añadir las 4 cucharadas de tomate frito, remover e incorporar un vaso y medio de agua, la pastilla de caldo de pescado y los 2 sobres de tinta de calamar, dejar a fuego medio durante 15 o 20 min. Pasar la salsa por la batidora.En una cazuela, poner a fuego la salsa batida e ir incorporando los calamares troceados, añadir agua si fuera necesario. Añadir un poco de sal, no demasiado ya que los calamares aportan mucho sabor. Dejar cocer tapados a fuego bajo, durante más o menos 1 hora. Si la salsa se va quedando seca, añadir el agua necesaria. Acompañar estos calamares en su tinta con arroz integral, espolvorear con perejil.El arte de cocinar
Otras recetas con: arroz integral, Calamares, cebolla, harina, tomate

Ingredientes : 4 tomates (1Kg aproximadamente), 150 grs de bonito en escabeche, 100 grs de arroz cocido, 2 dientes de ajo picados, 1 cebolla picada, 1/4 litro de leche, aceite de oliva, sal, pimienta blanca molida, harina.Preparación : Lavar los tomates y cortarlos por la parte superior, vaciándolos con una cucharilla, reservando el contenido del vaciado. Saltear en una sartén la cebolla y los ajos. A continuación añadir a la sartén el contenido del vaciado de los tomates, el bonito desmenuzado y el arroz. Salar y mezclar todo bien. Posteriormente rellenar los tomates con la mezcla obtenida y colocarlos sobre la bandeja del horno.Para hacer la bechamel poner al fuego un recipiente con 3 cucharadas de aceite, añadir la harina removiendo con una espátula de madera y poco a poco ir agregando la leche hasta formar una masa ligera y sin grumos. Salpimentar la bechamel y verterla sobre los tomates rellenos.Introducir la bandeja en el segundo nivel del horno durante 17 minutos a 200º C. Consejos: Es importante que los tomates sean de tamaño mediano y que estén maduros. Sitio oficial : Fagor.El arte de cocinar
Otras recetas con: ajo, arroz, cebolla, col, harina, leche, pimienta, tomate

Ingredientes

• 4 rodajas de atún fresco,
• 1 vaso de vino blanco seco,
• 400 gr. de tomates pelados en conserva,
• 3 cebollas,
• 2 hojas de laurel,
• 2 dientes de ajo,
• 3 cucharadas de perejil picado,
• 1 pizca de nuez moscada,
• aceite,
• pimienta,
• sal.

Instrucciones

Cortar las cebollas en aros, filetear los ajos, desmenuzar las hojas de laurel y trocear los tomates. Colocar la mitad de los aros de cebolla en el fondo de una cazuela de barro. Espolvorear con el laurel y la mitad del perejil. Poner encima las rodajas de atún. Añadir los tomates, el resto de la cebolla y el perejil restante. Salpimentar, espolvorear con la nuez moscada y echar por encima el vino blanco y 1/2 vaso de aceite.

Dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Cuando haya transcurrido este tiempo, disminuir la potencia del fuego, y con la cazuela tapada, dejar continuar la cocción por espacio de 25 minutos. Servir el atún acompañado de arroz blanco.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, atún, laurel, tomate

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 100g de mortadela
• 2 tomates maduros
• 2 huevos
• Pan rallado
• 50g de queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Instrucciones

Cortar las berenjenas a la mitad a todo lo largo, quitar la pulpa central. Esta última se va a triturar junto a los tomates y se va a cocinar con un poco de aceite, sal, pimienta, por unos 20 min. Agregar después los huevos batidos, el queso, un poco de pan rallado y la mortadela triturada, mezclar bien y rellenar con el compuesto las berenjenas, meterlas en una bandeja previamente untada con aceite, condimentar aún más con queso, sal y pimienta.

Hacer cocinar en el horno por cerca de una hora a calor moderado.

Sugerencia
Otras recetas con: berenjenas, huevo, pimienta, queso, tomate

Ingredientes

• Aceite de oliva a gusto
• 2 cebollas
• 1 dorado mediano (más de 2,5 kg.)
• 2 naranjas
• Sal y pimienta
• 4 tomates
• Decoración:
• 2 naranjas
• 2 ramas de orégano fresco
• 2 ramas de romero fresco
• Guarnición:
• 1 cda de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1/2 limón
• 6 papas
• Sal, tomillo 1 rama
• 30 cc. de vino blanco

Instrucciones

Eviscere el dorado y abra al medio sin separarlo por completo, rocíe la carne con aceite de oliva, corte los tomates en rodajas, corte las cebollas en aros, exprimir las naranjas.

Cocine el pescado en la parrilla caliente comenzando por el lado de la carne durante 5 minutos, de vuelta el pescado, condimente con sal y cubra la carne con las rodajas de tomates y aros de cebolla, rociar con aceite de oliva, sal, pimienta y cocine durante 15 minutos aproximadamente, bañar con el jugo de naranjas y termine la cocción.

Decoración: Forme surcos sobre la cáscara de las naranjas y corte en rodajas.

Guarnición: Blanquear las papas en agua salada hirviendo durante 5 minutos, cortar las papas en rebanadas de 1 cm., desgranar el tomillo, picar el ajo, exprimir el limón, en la plancha caliente con aceite de oliva cocinar las rodajas de papas por ambas caras, condimentar con sal, el ajo picado y el tomillo fresco. Desglosar con el vino y el jugo de limón. Servir el pescado en una fuente, decorar con las rodajas de naranjas y romero fresco. Acompañar con las papas.

Sugerencia
Otras recetas con: ajo, cebolla, limón, naranja, orégano, papas, pimienta, tomate, tomillo, vino

Ingredientes

• 6 alcachofas grandes,
• 4 jaivas vivas de 400 gr o… 2 tarros de carne de jaiva.
• 1 cubo de caldo,
• 1 limón,
• 1 diente de ajo,
• 1 cucharada grande de echalotas picadas,
• 1 cucharada grande de cebolleta,
• 1 cucharada grande de perejil,
• 1 pizca de ají picante.
• 1 taza de mayonesa,
• 1/2 pimentón rojo,
• 1/2 pimentón verde,
• 1 taza de vinagreta,
• 6 tomates,
• lechugas de la estación.

Instrucciones

Cocer durante 40 minutos las alcachofas en el agua. Secar, pelar y solamente quedarse con los potitos (los fondos). Si las jaivas están vivas, cocer 15 minutos y sacarle toda la carne, sino utilizar la carne de jaiva de tarro directamente. Agregar el jugo de limón, la cebolleta, el perejil y la echalota picados. Prepare una mayonesa clásica con una yema de huevo. 1/4 de litro de aceite de maravilla 1 cucharada de mostaza el jugo de 1/2 limón salpimentar. Mezclar delicadamente a la jaiva. Llenar los potitos (fondos) de alcachofas de esta mezcla y decorar con largas tiras de pimentón de colores diferentes. Poner los fondos en un plato. Rodear de hojas de lechuga y de cuartos de tomates. Poner la vinagreta… Al ULTIMO minuto..

Sugerencia

Otras recetas con: ajo, col, huevo, lechuga, limón, mayonesa, mostaza, perejil, pimentón, tomate

Ingredientes

• 4 pechuga de pollo
• 30 gr de manteca
• 1 cda de aceite
• Para la salsa
• 30 gr de manteca
• 2 cebollitas de verdeo
• 200 c.c. de vino blanco
• 100 gr de queso roquefort
• 150 c.c. de crema de leche
• 1cdta de fécula de maíz

Instrucciones

Condimentar las pechugas de pollo rebozarlas con harina mezclada con pimentón.Colocar en un sartén la manteca con la cucharada de aceite cocinarlas hasta que esten a punto,

reservar al calor.

SALSA:

Saltear en la manteca las cebollitas de verdeo cortadas en rodajas finas, añadir el vino blanco y cocinar unos minutos, incorporar el queso roquefort pisado y completar la cocción hata derretirlo, revolviendo con cuchara de madera, añadir la crema de leche mezclada con una cucharadita de fécula de maíz y cocinar unos minutos, condimentar con sal y pimienta.Sertvir con las pechugas fileteadas, aconpañar con concassé de tomate.

Sugerencia
Otras recetas con: col, crema de leche, harina, leche, manteca, pimentón, pimienta, pollo, queso, tomate, vino

Ingredientes

• 6 calamares medianos
• 50 gr. de galleta rallada
• 150 gr. de queso rallado
• 1 copita de coñac
• 2 yemas
• 1 cdita de perejil
• Sal y pimienta
• Salsa:
• 1 cebolla
• 1 lata de puré de tomate
• 1 zanahoria
• 1/2 vaso de vino blanco
• Sal, pimienta, laurel, tomillo

Instrucciones

Limpiar los calamares, teniendo especial cuidado al sacarle la vejiga negra, los ojos, la boca y el cartílago interior. Lavarlos muy bien con agua y vinagre, quitar los tentáculos y picarlos, mezclar en un tazón la galleta rallada, el queso rallado, una cucharadita de perejil, los tentáculos picados, las yemas, el coñac, sal y pimienta, mezclar bien y rellenar con esta preparación las bolsas de los calamares, coser la abertura, colocar en una cacerola media taza de aceite, dejar calentar y freír a fuego moderado los calamares de ambos lados (en ningún momento debe calentarse demasiado el aceite). Cuando se hayan dorado, sazonar con sal y pimienta y rociar con el vino, agregar el puré de tomate, las cebollas cortadas en rodajas finas, las zanahoria también en rodajas finas, el laurel y el tomillo, continuar la cocción con la cacerola tapada y siempre a fuego moderado, alrededor de 20 minutos, cuidando que no se pegue en el fondo, antes de servir, probar el condimento y corregirlo, si fuera necesario. Servir muy caliente con su salsa y acompañado de papas fritas a la cucharita.

Sugerencia
Otras recetas con: Calamares, cebolla, col, laurel, papas, perejil, pimienta, puré, queso, tomate, tomillo, vino