Torta de uvas con mazapan
Ingredientes
Masa 130 g manteca fría 40 g azúcar 1 huevo chico pizca de sal 15 g fécula de maíz 200 g harina 0000 3 gotas aroma de almendras 1/2 cdta. ralladura de limón Relleno 80 g mazapán 1 clara (30 g) 20 g azúcar 10 g miel 100 g manteca 2 huevos grandes ralladura de un limón 15 ml. pisco (1 cda.) 2 gotas aroma de almendras 110 g harina 0000 50 g almendras (usé fileteadas y molidas) pizca de canela 2 claras (60 g) 20 g azúcar 550 g uva moscatel
Procedimiento:
La noche anterior prepare la masa tipo frolla. Mezcle la manteca y el azúcar en un huequito hecho en la harina tamizada con la fécula y la sal. Agregue el huevo y los perfumes. Se trabaja rápidamente y sin amasar. Envuelva en film plástico y dejé reposar toda la noche en la heladera.
Al día siguiente separe los granos de uva del racimo, los lava bien, los corta por la mitad y les saca pacientemente las semillas. Estire la masa, que ha sacado previamente de la heladera, con el palote sobre mesada ligeramente enharinada. Doble en 4 y ubique en el centro de un molde alto de 26 cm de diámetro (el antiadherente que uso también para la pastiera). Dejé reposar en la heladera mientras preparaba el relleno.
Rompa en pedacitos el mazapán. Lo mezcla con la clara. Incorporé el azúcar, la miel y la manteca con el batidor. Siga batiendo agregando de a poco los huevos. Luego los perfumes y finalmente, con una espátula, la harina tamizada con la canela y las almendras. Con movimientos envolventes incorpore las claras batidas a nieve con el azúcar.
Distribuya este relleno dentro del molde, emparejando delicadamente. Distribuya sobre la superficie los medios granos de uva. Horno 200°, unos 45 minutos.
Otras recetas con: almendras, canela, harina, huevo, limón, manteca, miel
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