Tortilla de Berenjenas

Ingredientes

• 3 berenjenas negras medianas , cortadas en cuadraditos,
• 2 cebollas medianas,
• 1/2 docena de Níscalos (si no se consiguen níscalos se puede hacer también con champiñones u otro tipo de setas),
• 10 huevos frescos bien batidos (clara y yema),
• 150 cc de aceite de oliva virgen,
• Sal.

Instrucciones

Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en cuadraditos,

Se pelan las cebollas y se cortan en juliana,

Se limpian los níscalos y se cortan en cuadrados pequeños.

Ponemos todo en una sartén con bastante aceite de oliva y se pocha a fuego lento la, procurando que no se nos queme. Salamos al gusto.

Una vez todo blandito , se coloca en un colador para que escurra el aceite y se reserva.

Batimos los 10 huevos , bien batidos , le añadimos el guiso y mezclamos con una espátula de madera , para que los huevos queden bien mezclados con el guiso.

Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha por dentro y si por las dos caras de la tortilla.

Sugerencia
Otras recetas con: berenjenas, cebolla

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